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Enzimas En Panadería

Enzimas En Panadería
Enzimas En Panadería cover
  • Language:
  • Spanish
  • Specifications:
  • Páginas: 166
  • Dimensiones: 21,4x30
  • ISBN: 84-7212-081-3
  • Edición: Cartoné
  • Publisher: Montagud Reference: L164
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El autor ha efectuado una amplia descripción de los enzimas más usuales que en la actualidad se están aplicando en molinería y panadería, un análisis de sus interrelaciones y de los efectos que producen en las masas panarias. Sin duda es un trabajo de gran interés para todos los profesionales relacionados con el mundo de la harina, que ayudará a difundir y explicar unos productos que en la última década se han incorporado en la formulación del pan, y que son considerados los coadyuvantes de panificación del siglo XXI.

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