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Fermentación Controlada (Digital Ed.)

Fermentación Controlada
Fermentación Controlada cover
  • Author:
  • Xavier Barriga

  • Language:
  • Spanish
  • Specifications:
  • Digital
  • Adobe PDF
  • 12 pág.
  • Publisher: Montagud Reference: BP7
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La fermentación controlada es un sistema de panificación relativamente nuevo. La gran ventaja que ofrece al panadero es que elimina en gran parte el trabajo nocturno, racionalizando la producción y el acabado del producto. En este artículo se describen los factores que intervienen en la fermentación controlada, y los aspectos que en las materias primas y en el proceso panario se deben modificar para conseguir un pan de calidad y regularidad. Además se ofrecen tres ejemplos de panes hechos con fermentación controlada.

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