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La Confitería #pastryrevolution #3 (Digital Ed.)

La Confitería #pastryrevolution #3
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  • Spanish
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  • PDF
  • 112 pag.
  • 50+ fotografías a color
  • Publisher: Montagud Reference: RDLC3
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Me lo comentó hace ahora un año Paco Torreblanca en la final del Best Restaurant Dessert y me lo certificaron hace apenas unos días en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona: la cocina dulce está en auge. Frente a la contención e incluso el retroceso experimentados por la mayoría de sectores vinculados a la restauración, la pastelería ha sabido garantizar su futuro gracias a la creatividad, la innovación y el empuje de nuevas generaciones (no sólo profesionales) que han hallado en la cocina dulce su fuente de especialización y de riqueza (no sólo material).

Ver los cupos de inscripción a los diferentes cursos de las escuelas profesionales completos da buena cuenta de la salud de la pastelería en nuestro país y de lo que desde La Confitería denominamos #pastryrevolution. Porque el proceso de gestación del definitivo antes y después ya está en marcha. Un proceso que obviamente no sólo se circunscribe a un territorio sino que traspasa fronteras y eso explica en gran medida el interés creciente de medio mundo por importar el arte dulce de chefs y maestros pasteleros españoles. Pero también por dar a conocer el suyo propio, que tampoco se queda atrás.

Los chicos de Espai Sucre acaban de estrenar una réplica de su escuela de postres de restaurante en México; Torreblanca recibe a diario ofertas para abrir negocio en las mejores capitales internacionales –que lideraría su hijo Jacob- e imparte su doctrina en ciudades como Nueva York, Melbourne o Singapur; mientras que los cocineros estrellados apuestan por anteponer sus creaciones dulces a las saladas en sus respectivas ponencias en los congresos internacionales de mayor renombre. Nada sucede porque sí.

La pervivencia de pastelerías, restaurantes de autor, del propio gremio e incluso de las tradiciones (en su mayoría enraizadas a un momento dulce) depende en gran medida de toda esa hornada de nuevos talentos que han sabido desarrollar con acierto las técnicas básicas de la cocina dulce hasta provocar una emoción. En estas páginas exponemos una muestra harto representativa. En sucesivos números seguiremos atestiguando la evolución. Por amargos que sean (o vengan) los tiempos, ¡endúlcense la lectura!

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