La Masa Madre (Digital Ed.)

La masa madre es un elemento indispensable a la hora de elaborar un pan de calidad. Existen diversas formas de hacerla y dependiendo del tipo, serán más adecuadas para según el tipo de masa de pan o bollería. En este artículo veremos las distintas masas madres y su elaboración, la selección de las más adecuadas para el proceso en el que la vamos a aplicar y cómo debemos organizar la producción en base a la masa madre utilizada. Además, añadimos la receta de un pan popular, la baguette, para comprobar cómo debe elaborarse con masa madre.