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Pãstryrevolution #7

Pãstryrevolution #7
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  • Author:
  • Jordi Roca, Yann Duytsche, Xavier Barriga, Diego Guerrero, Josep Maria Rodríguez, Carito Lourenço, Fernando Sáenz

  • Language:
  • Spanish
  • Specifications:
  • 180 páginas
  • 21x24 cm
  • Disponible a partir del 16 de Mayo
  • Publisher: Montagud Reference: PR7
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PASTELERÍA

004-011. Daniel Lindeberg.
006. Brownie muscovado sobre sablé de almendra con té de jazmín, gelatina de hibiscus, ganache de frambuesa y frutos rojos.
008-009. Choux con crema de la pasión, ganache de mango y chocolate con leche y cremoso de mango con lima y coco.

010-015. Josep Maria Rodríguez.
011. Mandarina-miel.
012-013. Compota de frutos rojos.
014-015. Josep Maria Rodríguez abre la segunda “La Pastisseria” en Barcelona.
 
017-025. Yann Duytsche.
018-019. Madagascar.
020-021. Blanco sobre blanco.
022-023. Leo.
024-025. Tarta Cala Sa Tuna.

027-033. Carito Lourenço.
028-029. Crema quemada de naranja y azahar.
030-33. Macarons.
 
034-037. Marie Valdez.
035. Chocolate negro con frambuesa.
036. Canelés bordelais.
037. Tropicana.
 
038-043. Anna Selga.
038-039. ‘Pastelería 2.0’.
040-041. Bocado de crema.
042-043. Huevo de chocolate.

044-045. Jordi Roca.
Entrevista a Jordi Roca.

PANADERÍA

046-058. Anna Bellsolà.
046-047. Anna Bellsolà, pasión por el buen pan.
048-049. La panadería Baluard según Anna Bellsolà.
050-051. Hotel Praktik Bakery.
052-053. Pan de tomate, pipa de calbaza, aceite, queso y hierbas provenzales.
054-055. Coca de aceite de oliva.
056. Pan de molde de mantequilla, leche y azúcar.
058. Pan campesino.

060-066. David Baños.
060-061. La Colegiala, de la rosquilla al buen pan en Murcia.
062. Torta de Conde o “Recao”.
064-065. Pastel de carne.
066. Pan de trigo duro.

068-079. Iván Rodríguez - Carolina Vázquez.
068-069. Valladolid: De la botica... a la auténtica panadería.
072-073. Pan de masa Madre natural.
074-075. Pan de centeno integral.
076-077. Pan de espelta integral.
078-079. Pan de chocolate.

080-099. Galletas, cookies, pastas secas.
Rafael Charquero
082-083. Damier de pistacho y coco.
084-086. Espéculos con chocolate y naranja.
088-089. Cookies de Café & Yuzu.
José Montero
090. Cookies dietéticas con ciruelas pasas.
José Fuertes
092-093. Cookies ecológicas de chocolate.
Xavier Barriga
094-095. Galleta salada de mantequilla.
Xevi Ramon
096-097. Galletas de chocolate.
Francesc Pons
098-099. pastas de té bajas en calorías.

100-101. Fermento de ideas.
El sabor del pan.

COCINA DULCE

102-117. Fina Puigdevall.
104-105. Albaricoque, vermut, naranja.
106-107. cerezas, anís, vainilla.
108-109. Huerto de verano.
110-111. Pastel helado, yema quemada y frutas confitadas.
112-113. Requesón helado de leche de oveja y flan de albahaca.
114-115. Sangría de melocotón y canela.
116-117. Berenjena blanca quemada (miel, café y leche de oveja).

118-129. Óscar Velasco.
120-121. mantecado de avellana, limón, romero y menta.
122-123. Plátano, café y whisky al aroma de haba tonka.
124-125. Coco helado, manzana, brandy y dulce de membrillo.
126-127. Sopa de chocolate y fruta de la pasión, avellanas, aceitunas y curry.
128-129. Crema de café, con la mousse de chocolate cocida y grué de cacao.

130-141. Diego Guerrero.
132-133. Shot de gin tonic.
134-135. Huevo poché.
136-137. La Pecera.
138-139. La Primavera.
140-141. Boletus.

143-153. Christophe Boucher.
144-145. Tortilla noruega.
146-147. Canónigo, wasabi y pera nashi marinada con limón verde.
148-149. Fresas y rábanos encurtidos, perejil y emulsión de queso blanco.
150-151. Remolacha y chocolate blanco al grué de cacao con sorbete de limón.
152-153. Burrata y mostaza.
 
154-155. Páginas heladas. Fernando Sáenz.
154. After-eight de romero fresco.
155. Crema helada de pan negro con miel de tomillo y nueces

FOOD STYLE

156. Siete chefs cocinan con Pasión, Raíz y Vanguardia en Londres.
160. Montagud Editores promueve toda una jornada de divulgación gastronómica durante el Día del Libro.
162. EspaiSucre. Seis finalistas se disputan el The Best restaurant Dessert en México.
164. Martin Braun, un grupo a conocer. pastelería, Heladería y Restauración.
166. Eneko Atxa entra en los 50 World Best Restaurants, que premian como Mejor Cocinero de Postres a Jordi Roca.

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