Dabiz Muñoz, Diverxo***

¿Cómo es posible que en tan pocos años la Guía Michelin haya reconocido a Diverxo con 3 estrellas? ¿Es acaso la nueva imagen que quiere transmitir la marca francesa? Dabiz representó en la presentación de la Guía en Francia a la nueva generación de cocineros. ¿Se rompen las reglas? ¿Acaso existían? ¿Se establecen unos nuevos cánones? ¿Existía una única vía para alcanzar la excelencia? ¿Es este joven madrileño el líder de una generación de cocineros que se despojan de clichés? Dabiz Muñoz es consciente de que cualquier movimiento que haga va a estar sujeto a comentarios. Él es vanguardia.

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