Josean Alija crea y recrea un lenguaje propio, una manera de cocinar diferente, que no se deja llevar por las modas sino por el momento, sin dejar de ser él mismo. Sabiendo que desarrollar su propio mensaje es un proceso en constante evolución y cuyo resultado es incierto. Consciente de que, en definitiva, ése es el camino más difícil.
Fiel a su idea de emplear pocos ingredientes en un plato para buscar un resultado bello y sencillo a la vista, describe cómo surge y qué le sugiere cada uno de sus platos; vegetales, ligeros, esenciales, llenos de aromas y texturas.
