Yann Duytsche

La pastelería Dolç, ubicada en la localidad barcelonesa de Sant Cugat, es desde hace unos años el centro de operaciones de Yann Duytsche, un pastelero con más de dos décadas de experiencia cuyas elaboraciones expresan una rara combinación de cartesianismo, creatividad y golosura. Su trayectoria se inicia en 1987 en el restaurante Le Clement, en Ardres, donde asume la responsabilidad de chef pastelero poco después de finalizar sus estudios en la escuela de hostelería. Poco tiempo más tarde dirigirá la cocina del Hôtel Fitz Roy en la estación de esquí francesa de Val Thorens. Aquella será una breve temporada que le sirve para tantear el terreno de lo salado antes de su retorno a la especialidad de chef de pastelería en el restaurante del Hôtel Château Tilques, en el Paso de Calais.