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Bollería De Alta Calidad

Bollería De Alta Calidad
Bollería De Alta Calidad portada
  • Autor:
  • Xavier Barriga

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • Lugar: Madrid
  • Fecha: martes 21 de enero de 2014.
  • Horario: de 10 a 14 horas y de 15 a 18 horas.
  • Organizado por PASTRY REVOLUTION y MONTAGUD EDITORES
  • Editorial: Montagud Referencia:
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:225,00 €
  • Este producto está agotado. Para cualquier consulta acerca de disponibilidad futura déjenos un mensaje en infoweb@montagud.com

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Las bases de la Bollería de alta calidad. Aplicación de técnicas de conservación y terminado.

Objetivo

  • Conocer las características técnicas de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de bollería artesana.
  • Conocer los distintos procesos de elaboración específicos para cada tipo de elaboración.
  • Aprender a elaborar una variada selección de elaboraciones originales de bollería.

Contenidos

Tipos de masa:

  • Hojaldre de mantequilla sistema convencional y sistema directo.
  • Masa de croissant de mantequilla
  • Masa de brioche mediterráneo

Tipos de piezas:

  • Masa de hojaldre de mantequilla:
    • Piezas de hojaldre azucarado
    • Hojaldre individual
    • Hojaldre mini tipo buffet
  • Masa de brioche mediterráneo:
    • Roscón de reyes y otras piezas grandes
    • Brioche individual
    • Tartaleta de mazapán-chocolate
    • Piezas varias con distintos acabados
  • Masa de croissant de mantequilla:
    • Croissant
    • Napolitana
    • Snekken de mermelada de fresa y pistachos
    • Puits de manzana
    • Gota de frutos secos
    • Rizos caramelizados

Rellenos:

  • Caramelizado de frutos secos
  • Caramelizado de manzana y canela
  • Struessel
  • Crema pastelera

Técnicas de conservación y organización de la producción:

  • Congelación en pieza
  • Congelación en bloque
  • Congelación en bola
  • Fermentación controlada

Presentación y acabado:

  • Diferentes técnicas de presentación y acabado del producto final

CONDICIONES DE CANCELACIÓN
-15 días antes de la celebración del curso: Devolución el 100%
-Hasta 48 horas antes de la fecha del curso. Devolución del 50%
-Menos de 48 horas antes de la fecha del curso. No se realizará devolución del importe.

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