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Panes De Restaurante

Panes De Restaurante
Panes De Restaurante portada
  • Autor:
  • Xavier Barriga

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • Lugar: Madrid
  • Fecha: miércoles 22 de enero de 2014.
  • Horario: de 10 a 14 horas y de 15 a 18 horas.
  • Organizado por PASTRY REVOLUTION y MONTAGUD EDITORES
  • Editorial: Montagud Referencia:
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:225,00 €
  • Este producto está agotado. Para cualquier consulta acerca de disponibilidad futura déjenos un mensaje en infoweb@montagud.com

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Xavier Barriga impartirá una clase teórica y práctica para que los asistentes al curso sepan realizar una amplia variedad de surtidos de panes en sus restaurantes. Amasado a mano y teniendo en cuenta cuales son las condiciones de trabajo de una cocina.

CONDICIONES DE CANCELACIÓN
-15 días antes de la celebración del curso: Devolución el 100%
-Hasta 48 horas antes de la fecha del curso. Devolución del 50%
-Menos de 48 horas antes de la fecha del curso. No se realizará devolución del importe.

  • Objetivos:

    • Aprender el método de amasado manual tradicional para pequeñas cantidades de harina.
    • Conocer las características técnicas de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de panes de buffet, las distintas masas madre, y los distintos procesos de elaboración específicos.
    • Conocer y saber aplicar diferentes técnicas de conservación y terminado: precocción, abatimiento, congelación, fermentación bloqueada.
    • Aprender a elaborar una amplia selección de panes enfocados a la restauración.
  • Metodología:

    • La metodología a seguir será básicamente la demostración por parte del formador y la práctica por parte del alumno que así lo desee.
  • Perfil formativo:

    • Profesionales del campo de la restauración en cualquiera de sus especialidades.
    • Aficionados a la cocina que quieran ampliar sus conocimientos sobre las masas fermentadas en general y sobre el pan en particular.
  • Contenidos:

    • Parte teórica:

      • Materias primas claves para la obtención de un pan de calidad.
      • Etapas clave del proceso de panificación.
      • Influencia sobre el comportamiento de las masas y sobre la calidad del pan.
      • Principales aspectos técnicos de las nuevas técnicas en panificación desarrolladas para la elaboración de panes de buffet:
        • Fermentación controlada.
        • Fermentación bloqueada.
        • Pan precocido.
        • Masa congelada en pieza y formada.
    • Parte práctica:

      • Tipos de masa:
        • Masa de panes blancos.
        • Masa de panes integrales.
        • Masa de panes de centeno.
        • Masa de panes rústicos.
        • Masa de chapata (alta hidratación).
        • Masa de focaccia.
        • Masa de panes hojaldrados.
      • Tipos de panes:
        • Barritas de puntas con masa madre natural líquida.
        • Panecillos integrales con semillas torrefactas.
        • Pan de centeno integral con frutos secos.
        • Pan rústico con harina de molino de piedra y masa madre natural sólida.
        • Chapata de aceitunas, nueces y beicon.
        • Mini focaccias de aceitunas, cebolla y albahaca.
        • Bastoncitos hojaldrados.

Para la elaboración de todos los panes, se estudiarán distintas técnicas de panificación y de conservación.

Se tendrá especial atención en la presentación de los panes para buffet.

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