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Apicius 19

Apicius 19
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Gastón Acurio, Josean Martínez Alija, Helena Rizzo, Marcos Morán, Rodolfo Guzmán, Daniel Humm, Matias Perdomo, Alexandre Couillon, Jorge Vallejo, Enrique Olvera, Paco Pérez, Mauro Colagreco, Jacob Torreblanca, Alejandra Hurtado.

Llueve... justo en el momento en el que arranca este editorial. Suena la música con la que me ha obsequiado mi buen amigo Alonso Arreola. Un sábado de otoño se hace testigo de las palabras que arrancan para describir qué ocurre en las 224 páginas de este cuaderno, cuaderno que no pretende otra cosa más allá de promocionar la gastronomía como una herramienta más para fomentar la cultura.

Un equipo que, desde Barcelona, se deja la piel. Una manera de hacer. Un método de trabajo. Un sinfín de noches en vela. Un buen puñado de WhatsApps. ¿El resultado? Apicius. Lo tienes entre tus manos. Disfrútalo. Y, si es posible, tanto como nosotros haciéndolo. Jamás estuve tan bien acompañado en este tren de largo recorrido. Jamás. Tururú.

Qué manera de viajar. Muchos han sido los kilómetros pero, ¡Dios! cuánta recompensa. Chile, México, Brasil, Francia, Perú, Italia, Estados Unidos y, por supuesto, España componen esta bacanal de conocimiento, de contemporaneidad, de saber hacer... de cultura, al fin y al cabo. Iba a decir algo así como “quintaesencial” sin embargo me parece una auténtica horterada.

Ha sido un lujo poder compartir tantos momentos con las personas que aparecen en este Apicius. Del primero al último. La amabilidad de Rodolfo Guzmán, la elegancia de Alejandra Hurtado, la gratitud de Alexandre Couillon, la musicalidad de Daniel Humm, el discurso de Gastón Acurio, la hiperactividad de Ángel León, la complicidad con Helena Rizzo y Daniel Redondo, la conexión con Matías Perdomo, las risas y Enrique Olvera, las ganas de Jorge Vallejo, la paz de Paco Pérez, el nervio de Mauro Colagreco, los goles de la Eurocopa cantados junto a Marcos Morán, la madurez de Josean Alija, la sutileza de Jacob Torreblanca...

Todos ellos han envuelto este número 19 con una magia que difícilmente se olvidará. Han hecho posible con su generosidad un cuaderno (de bitácora) de lo que se cuece a día de hoy en la gastronomía a nivel mundial. Desde una casa de quinta generación a un restaurante que lleva sólo unos meses abierto. Desde creaciones vanguardistas a platos tradicionales. Pero siempre, siempre, Cocina de Autor.

Emociones, sensaciones y escalofríos. Amamos, como desde aquel noviembre de 2003, la cocina y la entendemos como arma social, arma identitaria y arma profundamente cultural.

Volvemos a dejar por escrito que no creemos en las fronteras en gastronomía. Creemos en el alma de la cocina: en los cocineros (sean de donde sean). Esos que tienen que luchar por conseguir el mejor producto, los proveedores adecuados para hacer su negocio exitoso; esos que pierden horas de sueño; esos que llevan los brazos marcados por las salamandras; esos que hacen travesuras dando rienda suelta a la imaginación; esos que, lógicamente, se han convertido en íconos de una sociedad moderna pues su obra se entiende como una manera de dejar constancia de lo que ocurre en el mundo. Y es que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, incluso es más que la búsqueda de la felicidad. Constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales.

Ya ha dejado de llover.... Es el momento de preguntarse... ¿qué pensar de los agoreros y tristes que entienden la cocina como algo mecánico y carente de sensibilidad? Sinceramente, tienen los días contados. Que nadie nos arrebate la ilusión de poder, a través de esta vertiente artística, poder transformar el mundo o, por lo menos, sus hábitos.

El cielo se abre... Y esta presentación toca a su fin. Decididamente Apicius. Apicius y sus contenidos. Apicius y sus imágenes. Apicius y la Cultura. Apicius y la Gastronomía. Apicius... Gastronomía... Cultura...

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