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Apicius 21

Apicius 21
Apicius 21 portada

45 protagonistas en Apicius 21:

1. Albert Adrià
2. Alex Atala
3. Andoni Luis Aduriz
4. Ángel León
5. Begoña Rodrigo
6. Björn Frantzén
7. Rodrigo de la Calle
8. Pascal Barbot
9. Enrique Olvera
10. Grant Achatz
11. Jordi Roca
12. Massimo Bottura
13. Rene Redzepi
14. Quique Dacosta
15. Yosihiro Narisawa
16. Michel Bras
17. Virgilio Martínez
18. Martín Berasategui
19. Heston Blumenthal
20. Gastón Acurio
21. Eneko Atxa
22. Carlo Cracco
23. Curro Noriega y Mario Ríos
24. Kiko Moya
25-45. Equipo de Sala de El Celler de Can Roca

¿Qué dicen de Apicius los grandes de la cocina?

ALBERT ADRIÀ. TICKETS Cuando leo APICIUS tengo la sensación de estar ante ese libro de cabecera que tienes que ir revisando de tanto en tanto. Recoge la realidad de una época y va ganando con el tiempo, al revés que otras publicaciones. Es el fiel reflejo de lo que ha sido y está siendo la gastronomía estos últimos años.

ALEX ATALA. DOM. APICIUS es una referencia en España y ha influenciado a toda la prensa gastronómica extranjera. Antes de salir en APICIUS, nadie me conocía. Hay un antes y un después de Apicius.

FERRAN ADRIÀ. ELBULLI FOUNDATION. APICIUS es el notario de la cocina.

ANDONI LUIS ADURIZ. MUGARITZ. Tuvo la osadía de constatar lo que se venía haciendo en la cocina de vanguardia. Un proyecto no exento de riesgos, que en su nueva etapa confío que siga apostando por la vanguardia.

MICHEL BRAS. BRAS. Es un producto de muchísima calidad que cada seis meses estoy impaciente por recibir. Tiene una edición cuidadísima de la primera a la última página, desde los textos al diseño y las fotos.

DANI GARCÍA. CALIMA & MANZANILLA NYC Es mucho más que un cuaderno. Es más que un libro. Engloba muchísima cultura, consejos, recetas y filosofías del mundo de la cocina. Siempre te gusta recibirlo en casa y tenerlo cerca, colocado en un sitio privilegiado. Encierra mucha información positiva.

DAVID TOUTAIN Es un cuaderno que investiga, que culturaliza, que embellece.

ENEKO ATXA. AZURMENDI Me cogió en esa edad de mayor aprendizaje en la que ambicionaba salir en sus páginas. Pero no por vanidad sino por romanticismo, porque siempre he entendido que quien sale en sus páginas es porque lo está haciendo muy bien. Hay que llevarlo a las escuelas como hoja de ruta que muestra esos pequeños mundos propios e historias distintas que existen por todo el mundo.

MARTÍN BERASATEGUI Me parece increíble. Fue necesario en su momento porque es lo que le faltaba a la cocina. Todo ese esfuerzo (que hacéis) acaba en algo con lo que puedo divertirme y que me sirve de herramienta a la hora de viajar. Se nota que está hecha con una profesionalidad tremenda, una reflexión terrible y una nobleza fuera de lo normal.

PACO TORREBLANCA Fue la primera publicación gastronómica que rompió con todo. Un cuaderno con una estética y un contenido extraordinarios y con nuevas ideas. Os merecéis el premio y sólo espero que sigáis en la misma línea.

PASCAL BARBOT. ASTRANCE. APICIUS es una publicación visionaria y extraordinaria. Muy interesante. Dirigida a un público profesional y realizada por profesionales.

RENÉ REDZEPI. NOMA Hace ya años que lo tuve por primera vez en mis manos y enseguida vi que era diferente al resto de publicaciones gastronómicas. APICIUS se dedica al hecho culinario, a los cocineros y a las historias que hay detrás. Y eso es lo que me gusta.

QUIQUE DACOSTA. QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE La publicación gastronómica más importante del mundo.

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