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Enciclopedia Del Chocolate

Enciclopedia Del Chocolate
Enciclopedia Del Chocolate 2.jpg Enciclopedia Del Chocolate 3.jpg Enciclopedia Del Chocolate 4.jpg Enciclopedia Del Chocolate portada
  • Autor:
  • Frédéric Bau

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 100 técnicas de pastelería
  • 150 recetas
  • Incluye DVD de 90 minutos
  • Editorial: Blume Referencia: G534
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:45,00 €
  • Este producto está agotado. Para cualquier consulta acerca de disponibilidad futura déjenos un mensaje en infoweb@montagud.com

Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…)
Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas.

Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.

Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional.

Contenido

Introducción 9

Una pasión por compartir 11

LAS TÉCNICAS 14

El chocolate 17

Rellenos para bombones 31

Las decoraciones 47

Las pastas y los bizcochos 71

Las texturas cremosas 93

Las texturas espumosas 107

Los helados y las salsas 119

Las técnicas para dominar 131

Cuaderno práctico 137

LAS RECETAS 157

Grandes clásicos 161

Tartas y tartaletas 189

Pequeñas delicias entre amigos 213

Meriendas mágicas 243

Postres helados 287

Grandes ocasiones 301

Dulces y confitería 329

Nuevas tendencias 377

ANEXOS 401

Material 402

Glosario 406

Índice de técnicas 408

Índice de recetas 410

Los autores 412

Secuencias en DVD 415

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