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La Confitería #pastryrevolution #4

La Confitería #pastryrevolution #4
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Año nuevo, cara nueva. Es sólo una forma de encarar con optimismo los propósitos que esta publicación se fija de ahora en adelante. No se trata de desempolvar el manido “renovarse o morir” sino de dar un paso más en nuestra decidida apuesta por romper moldes (y esquemas) tanto en la forma como en el contenido. Aunque sea en un formato más comprimido, pero a la vez más extenso, más práctico y más manejable, jamás renunciaremos a contar con los mejores. Tanto en la emergente PastryRevolution como en la Cocina Dulce en toda su extensión. Este número cuenta de nuevo con esos colaboradores próximos y consolidados (Josep Maria Rodríguez, Carito Lourenço, Rafael Delgado…) a los que siempre hay que volver para seguir aprendiendo; recupera viejos conocidos como Abraham Balaguer a través de una historia tan dulce como llamativa; recoge la mayor ilusión profesional del maestro Paco Torreblanca; y se deja seducir por el fenómeno de los cupcakes, que si bien no cuenta con el respaldo mayoritario del sector profesional, no por ello hay que ignorarlo. A día de hoy, la pastelería creativa se ha erigido como una potente industria generadora de ingresos y de consumidores. Ni mejor ni peor que la pastelería tradicional. Simplemente diferente. Y por ello en nuestras páginas damos voz a esos nombres emergentes del mundo dulce que, lejos de quedarse entre los apocalípticos, han preferido integrarse. Ése es el caso de la brasileña Patricia Schmidt, quien lejos de su país ha propiciado una vuelca de tuerca más e instaurado una ‘nueva vía’ en el universo casi onírico de la omnipresente marca Escribà. Con Schmidt recuperamos también la visión exterior de la pastelería, que es en sí misma un hecho cultural. Porque en cada lugar hay que saber adaptarse a los gustos y las costumbres del paladar autóctono y porque especialmente en la vertiente creativa es donde hay que casar mejor sabor con estética. Por eso hemos querido adentrarnos en la pastelería Canela de Santiago de Chile. Porque las recetas de Alejandra Hurtado piden paso al encarnar la dulzura y el encanto de las cosas bien hechas. El arte de la joven Hurtado se ha hecho un hueco también en las páginas del último número de ‘Apicius’, flamante Premio Nacional de Gastronomía, tal y como destacamos en nuestro apartado de novedades editoriales.

En las siguientes páginas nos hacemos mención de la primera tienda a pie de calle de Triticum; del perfil más solidario de Oriol Balaguer; de ese motor de actividad imparable que es el Museo del Chocolate de Barcelona y de las imprescindibles citas con la alta gastronomía (Madrid Fusión y Fórum de Girona) donde poder conocer de primera mano las creaciones y las opiniones de esos genios de la cocina, entre los que se encuentran pasteleros y reposteros de todo el mundo a los que siempre seguiremos de cerca.

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