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Pastryrevolution #13

Pastryrevolution #13
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  • Autor:
  • Francis Paniego, Xavier Barriga, Albert Adrià, Josean Alija, Fernando Sáenz

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • Idioma: Español
  • Características: 180 páginas. 21x24 cm
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR13
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  • Precio:29,00 €20,00 €
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Esta edición cuenta con 66 recetas, 241 elaboraciones, 126 fotografías y 30 fotos en los que se aprecia el corte y el interior del producto.


COCINA DULCE

Josean Alija.

Carolina... fresas, rosa, coco y pimienta negra.
Cabello de ángel, plátano y helado de limón.
Cerezas, fresa, azahar y leche helada de almendra.
Kiwi y helado de shiso.

Francis Paniego.
Manzana (casquería de manzana).
Rusos de Alfaro.
Chocolate y pimiento.

Brian Campbell.
Haba tonka, feijoa y bayas silvestres.
Black boy peach.
Namelaka de chocolate blanco, fruta de la pasión, almendras, bayas y bayas kiwi.

Edorta Lamo.
Fresa y txokolate zombie.
Marianito fresh.

Javi Estévez.
Naranja, plátano, galleta.
Flan, café, vainilla.
Panna cotta, streusel, frutos rojos.

Albert Adrià.
Tazzina Lavazza.
Musubi de plátano.
Eclair ópera.

Fernando Sáenz.
"Ganache” helada de aceite de oliva virgen extra y champiñón crudo.
Bombón helado de chocolate blanco y esparrágos.

Miquel Guarro.
Haba de cacao origen México.


PASTELERÍA

Carles Mampel.

Sablée de chocolate-cremoso guanaja al aceite de oliva.
S-ferik.
Tartaleta exótica.

Ricardo Vélez.
Bombones de verano.
Frambuesas y rosas. Cerezas del Jerte
Cassis y violeta. Albaricoque y vainilla.
Naranja y azafrán. Fresitas y pimienta.
Mango y fruta de la pasión. Naranja sanguina.
Papaya.

Sadaharu Aoki.
Bamboo, ópera al té verde.
Ramas de yuzu.
Corazón de praliné y frambuesa.

Antonio Bachour.
Macaron de crema de mascarpone y frutos rojos.
Piruletas de ganache de chocolate con leche
Chocolate Fondue
Pastel de crema y frutillas.

Sandra Ornelas.
Guava.
Lolita.
Kalingo-Thai.
Apri’Nut.

Maria Selyanina.
Pastel Sorrento.
Tarta de pomelo y fresas del bosque.
Tartatetas de frambuesa, higo y queso de cabra.
Tronco “M-Kir Royal”.

Sergio Ortiz.
Primavera.
Verano.


PANADERÍA

Jordi Morera.

Los “nuevos” trigos.
Variedades antiguas, más actuales que nunca.
Pan de trigo sarraceno 100%.

Xavier Barriga.
Baguette rústica con trigo triturado y mezcla de semillas torrefactas.
Baguette de agua en sistema directo.
Torta de centeno.
Chapata italiana con biga.
Pan de coca con sistema biga y mezcla de maltas.

Anna Bellsolà.
¿Una panadería con hotel o un hotel con panadería?
Hotel Praktik Bakery.
Panadería Baluard en Bakery.
Pan de molde de mantequoilla, leche y azúcar.

Carlos Ramírez-Roure.
Triángulo de harina de arroz.
Pan de romero y aceite de oliva.
Pan de molde semillas.
Pan campestre.
El pan en su expresión esencial.
Pan redondo de 800 y barra de 400 gramos.

Panadería Germán, la vuelta a los orígenes del genuino pan gallego.
Pan de Fisterra (pan gallego).
Pan de cebolla frita.
Pan de pasas y vino Mencía.

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