COCINA DULCE
Josean Alija.
- Carolina... fresas, rosa, coco y pimienta negra.
- Cabello de ángel, plátano y helado de limón.
- Cerezas, fresa, azahar y leche helada de almendra.
- Kiwi y helado de shiso.
Francis Paniego.
- Manzana (casquería de manzana).
- Rusos de Alfaro.
- Chocolate y pimiento.
Brian Campbell.
- Haba tonka, feijoa y bayas silvestres.
- Black boy peach.
- Namelaka de chocolate blanco, fruta de la pasión, almendras, bayas y bayas kiwi.
Edorta Lamo.
- Fresa y txokolate zombie.
- Marianito fresh.
Javi Estévez.
- Naranja, plátano, galleta.
- Flan, café, vainilla.
- Panna cotta, streusel, frutos rojos.
Albert Adrià.
- Tazzina Lavazza.
- Musubi de plátano.
- Eclair ópera.
Fernando Sáenz.
- "Ganache” helada de aceite de oliva virgen extra y champiñón crudo.
- Bombón helado de chocolate blanco y esparrágos.
Miquel Guarro.
- Haba de cacao origen México.
PASTELERÍA
Carles Mampel.
- Sablée de chocolate-cremoso guanaja al aceite de oliva.
- S-ferik.
- Tartaleta exótica.
Ricardo Vélez.
- Bombones de verano.
- Frambuesas y rosas. Cerezas del Jerte.
- Cassis y violeta. Albaricoque y vainilla.
- Naranja y azafrán. Fresitas y pimienta.
- Mango y fruta de la pasión. Naranja sanguina.
- Papaya.
Sadaharu Aoki.
- Bamboo, ópera al té verde.
- Ramas de yuzu.
- Corazón de praliné y frambuesa.
Antonio Bachour.
- Macaron de crema de mascarpone y frutos rojos.
- Piruletas de ganache de chocolate con leche.
- Chocolate Fondue.
- Pastel de crema y frutillas.
Sandra Ornelas.
- Guava.
- Lolita.
- Kalingo-Thai.
- Apri’Nut.
Maria Selyanina.
- Pastel Sorrento.
- Tarta de pomelo y fresas del bosque.
- Tartatetas de frambuesa, higo y queso de cabra.
- Tronco “M-Kir Royal”.
Sergio Ortiz.
- Primavera.
- Verano.
PANADERÍA
Jordi Morera.
- Los “nuevos” trigos.
- Variedades antiguas, más actuales que nunca.
- Pan de trigo sarraceno 100%.
Xavier Barriga.
- Baguette rústica con trigo triturado y mezcla de semillas torrefactas.
- Baguette de agua en sistema directo.
- Torta de centeno.
- Chapata italiana con biga.
- Pan de coca con sistema biga y mezcla de maltas.
Anna Bellsolà.
- ¿Una panadería con hotel o un hotel con panadería?
- Hotel Praktik Bakery.
- Panadería Baluard en Bakery.
- Pan de molde de mantequilla, leche y azúcar.
Carlos Ramírez-Roure.
- Triángulo de harina de arroz.
- Pan de romero y aceite de oliva.
- Pan de molde semillas.
- Pan campestre.
- El pan en su expresión esencial.
- Pan redondo de 800 y barra de 400 gramos.
Panadería Germán, la vuelta a los orígenes del genuino pan gallego.
- Pan de Fisterra (pan gallego).
- Pan de cebolla frita.
- Pan de pasas y vino Mencía.