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Pãstryrevolution #23

Pãstryrevolution #23
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  • Autor:
  • Yann Duytsche, Albert Adrià, Ángel León, Fernando Sáenz

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 21x24 cm
  • 180 páginas
  • 91 elaboraciones
  • 214 fotografías
  • Disponible 1/2/2017
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR23
  • 3 días* ¡GRATIS!*
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    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
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  • Precio:29,00 €20,00 €
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COCINA DULCE

  • Albert Adrià y David Gil (Los postreros de Barcelona, elBarri)

    • El volcán mundial de la cocina dulce está en erupción, por Jãvi Antoja de la Rosa
    • Tickets: Torta cheesecake Coulommiers & Calabaza con cabello de ángel & Pizza de albaricoque
    • Pakta: Chirimoya asada & Yuba con higos & Ume casero
    • Hoja Santa: Cero maya & Maíz & Gordita de plátano con crema
    • Niño Viejo: Calabaza con tacha & Flan de maíz & Paleta de tamarindo y piña
    • Bodega 1900: Áspic de fresa & Yogur con nuez picana e higos frescos

PASTELERÍA

  • Yann Duytsche (Dolç)

    • Ofrecer humanidad desde la serenidad, por Anna Tusell
    • Tatin
    • Arlette de Dulce y pasión
    • Milhojas de frambuesa
    • Coco, frambuesa y lichi
    • Istanbul
    • Aless (tarta de chocolate, frambuesa e higo)
  • Luciano García (Almacén Ott Gourmet. Argentina)

    • Hacer las cosas simples extraordinariamente bien, por Anna Tusell
    • Vacherin de frambuesa
    • Tarta de limón sutil, fruta fresca y crocante de lima
    • Savarin de pistacho, chocolate y almendra
    • Coco, frambuesa y lichi
    • Tarta cremosa de frambuesa
  • Fernando Sáenz (Grate)

    • El guardián del frío, por Anna Tusell
    • El heladero que ha superado lo imposible, por Pablo García Mancha

PANADERÍA

  • Aponiente, el pan que llegó del mar

    • Ángel León y Jesús Madueño, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Focaccia de camarones
    • Pretzel o nudo marinero
    • Roll marino
    • Mollete
    • Pan blanco con masa madre
    • Pan redondo con semillas
    • Pan de molde con avellanas y pasas
    • Colines de mantequilla
    • Crackers de sésamo
  • La panadería, profesión de futuro (Manuel Cortés)

    • Crear el futuro
    • Pan con energía: amaranto y chía
    • Barra artesana
    • Pan de avena
    • Pan de sarraceno
  • La tradición es la modernidad (Moncho López, Levadura Madre)

    • La filosofía de Levadura Madre
    • Barra rústica
    • Centeno y nuez
    • Multiharinas

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