Ref. RPR31

JAVI OLLEROS, TONI VERA... postres de autor

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Categoría
PastryRevolution
Editorial
Montagud
123 elaboraciones
39 creaciones
11 procesos paso a paso
203 fotografías
26.701 palabras
180 páginas
21x24 cm
9.95 35.00
Maurits van der Vooren, Latour (1 estrella Michelin)
Ocho son las recetas que presenta, en todas ellas, se muestra el carácter del chef: técnico, perfeccionista, seguro de sí mismo y capaz de ir más allá en sabores y emplatados.

Javier Olleros, Culler de Pau (1 estrella Michelin)
Postres de apariencia sencilla, de elaboración sofisticada. De sabores perseguidos, pureza destilada, resultado elevado. La esencia gallega más refinada y en clave contemporánea.

Toni Vera, pastelería Canal (Barcelona)
Pastelería clásica formulada desde una contemporaneidad fresca y deliciosa.

Chris Matsch, pastelería Ibis Bakery (Kansas City, Estados Unidos)
Masas hojaldradas con intención de ofrecer los mejores ejemplos en esta familia de elaboraciones imprescindibles. Un trabajo de creatividad y de dominio manual.

Emili Feliu del Forn de Sant Josep
Cinco recetas de panes tradicionales, elaborados con las mejores harinas, masa madre y largas fermentaciones. Feliu está considerado como uno de los mejores panaderos de España.

El Horno de Julia
Un buen ejemplo de la transformación de la panadería rural.

Carmen Gourmet
Variedad de panes de calidad y saludables, bien elaborados y acompañados de un servicio esmerado.

COCINA DULCE

Maurits van der Vooren (Latour). Sabores que sorprenden
- Mandarina, coco, cacahuete, tandoori
- Panal
- Castaña, remolacha roja, grosella negra y pacana
- La llave del amor
- Rooibos, pera, caramelo
- Melón, manzanilla, yogur
- Yuzu, hinojo, albahaca
- Kiwi, yogur y lima

Javi Olleros (Culler de Pau). Postres contemporáneos con esencia gallega
- La vendimia
- Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas
- Tarta de Santiago

PASTELERÍA

Toni Vera (Canal). ‘Innotradición’ pastelera
- Banda de hojaldre tropical
- Tarta de frambuesa y mascarpone
- Tiramisú
- Cheesecake de mandarina

Chris Matsch (Ibis Bakery). La tradición en pro de la calidad
- Proceso genérico de hojaldrado
- Cruasán simple
- Cruasán de almendra
- Cruasán de gianduja
- Bear claw
- Bollo danés
- Bollo danés con frutas y almendras
- Bollo danés con fruta y streusel
- Kouign amann

PANADERÍA

Emili Feliu (Forn Sant Josep). Pan de gran calidad para educar al cliente
- Cavallers integral
- Baguette tradició
- Pan de levain
- Chusco de espelta
- Centeno 100 % Centeno y espelta

Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues-Panaderías Julia). El buen pan de cinco pueblos de Huesca
- Baguette francesa de Huesca
- Baguette 100 % integral
- Pan de espelta 100 %
- Pan de tomate rosa de Barbastro con albahaca
- Pan de multicereales

Carmen Marín (Carmen Gourmet). Amor por el pan y pasión por los sabores
- Barra Tradición Les Corts
- Pa de coca
- Panecillo de Viena marcado a mano
- Chusco 100 % masa madre con cereales
- Pan de Kamut 100 %
- Ensaimada mallorquina
9.95 35.00