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Quique Dacosta

Quique Dacosta
Quique Dacosta 2.jpg Quique Dacosta 3.jpg Quique Dacosta 4.jpg Quique Dacosta portada
  • Autor:
  • Quique Dacosta

  • Idioma:
  • Edición Multilingüe: Español/Italiano Disponible En Otros Idiomas
  • Características:
  • Cubierta en Cartoné: 332 pág.
  • ISBN-10: 8472121429
  • ISBN-13: 978-8472121423
  • Dimensiones: 28.8 x 28.6 x 3 cm
  • Ilustrado en color
  • Editorial: Montagud Referencia: G498
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  • Precio:130,00 €90,00 €
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Es, sin duda una figura puntera de la cocina internacional. Quique Dacosta, desde Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante). En un libro excepcional Quique Dacosta nos presenta sus Universos, Hitos y Trascendencia Histórica de su cocina, basada en sus experiencias y entorno, junto con sus creaciones más representativas. Un libro que nos permite conocer muy a fondo su filosofía culinaria y que nos muestra porqué este cocinero está ya en la cumbre de su oficio. Pero este libro se acompaña de una web privada, a la que se accede mediante un password particular del libro, en la que se ofrecen 90 recetas, diversos textos sobre productos, técnicas y fuentes de inspiración -más de 24 videos técnicos, procesos de elaboración y filmaciones paso a paso- que nos muestra su trabajo desde el año 2000 hasta el 2006. Así pues, la unión de este lujoso libro de gran formato y su web privada hacen de su conjunto una obra imprescindible para cualquier profesional de la cocina o, también, para los fieles seguidores de la cocina de Quique Dacosta.

QUIQUE DACOSTA

U1 CONOCIMIENTO

••• a nivel personal

Peras al toffee

••• referencias profesionales

Lubina con ravioli de rutabaga y licuado de hierbas

Huevo de gallina de corral con té de hierbas silvestres y de cultivo y caldo de hongos

Suflé de arrope y Stevia rebaudiana

Pescadilla y tubérculos

••• tradición renovada

Cebolla en salmuera

Pulpo seco a las llamas con polvo carbonizado y su jugo con ñoquis de patatas nuevas

Cigala con nube de vainilla

Fideuá negra melosa con puntillas y cintas de sepia

Moluscos, naranja sanguina y Campari Cremoso de vinagre balsámico y frambuesa con bastoncillos de huevas de atún

“Pasta fresca” de rutabaga con mollejas de cordero caramelizadas

••• influencias culturales

Ensalada de achicoria veneciana, hojas de acelga roja, naranja sanguina y pañuelo de arroz con parmesano

Fideuá fría al pesto con bolindres de parmesano

Ravioli de setas de San Jorge y jugo de panceta al tomillo limón

U2 ECOSISTEMA CULINARIO

••• raíces

Gelatina de Jabugo con licuado de guisantes

Papel de 5 setas con base de mozzarella

Ostra con helado de hierbaluisa y fondo de panceta ahumada

Sorbete de pieles de cítricos con huevas de atún

••• mediterráneo

Huevas de sepia con emulsión de vodka a la pimienta

Salmonete de roca asado con aceitunas negras y espinacas silvestres de invierno

Turrón de erizos

Angulas con coliflor y balsámico

Lubina con gel de piel de limón y rábano Daikon

Gamba roja de Denia

Gamba a la brasa con “bleda” y aceite de su cabeza

Gazpacho de cereza con gambas

Gamba con roca de sal y hierbas del Montgó

Chuletón de Denia

Chuletón de Denia con patata, limón y wasabi

Chuletón de Denia, guisantes y kumquat

Chuletón de Denia con quinoa y perlas de algas

••• montgó

Remolacha Licuado de tomates verdes y hierbas del Montgó

Universo vegetal Espardeñas y tubérculos

Zanahorias confitadas con reducción de mandarina, helado de coco y papel crocante de coco

Dentón e hinojos Germinados

Bayas, semillas y legumbres germinadas a la brasa con panceta ahumada e hígado de pichón

Germinados con dados de chuletón de Denia

Paisajes > Mineralización

Abstracción de mar

Ópera de Calatrava

Huevo de oro

Arroz Senia cocido en caldo de anguila ahumada y pieles de rape con salvia azul en flor del Montgó Amanecer

U3 INVESTIGACIÓN

••• velos

Ensalada de carabinero con cristal de tomillo y tomates asados

Berberechos y langostinos, base de coliflor y fondo de langostino

Arroz Bomba a banda (fino) con velo translúcido infusionado al azafrán

Cremoso de parmesano con velo de 6 albahacas

••• aloe vera > aplicaciones Arroz Carnaroli gelificado con aloe vera

Aloe & violas Sopa fría de centolla y buey de mar con gel de su caldo

••• stevia rebaudiana

Bacalao asado a las brasas de enebro con gel de remolachas bordes y Stevia rebaudiana

Percebes con calabacines huecos y Stevia rebaudiana

Ensalada dulce de hierbas y flores de primavera del Montgó con base esponjosa de Stevia rebaudiana

••• foie gras

Láminas de foie con manzana

Foie gras con pino y fruta de la pasión

Foie con hinojo marino

Foie asado con rejilla de rábano negro y eucalipto

••• arroces > i+d+a Arroz Carnaroli meloso con infusión y yemas de pino Douglas, fondo de mero del Mediterráneo y papel de salvado de arroz

Chuletón de Denia a las brasas de enebro, rutabaga rallada y caldo del atún curado y ahumado

••• temperaturas

Las temperaturas según Quique Dacosta

U5 HITOS

Qué es un hito

••• revisión del gusto

Ostra dejada caer con alga Iceberg y emulsión de gin

••• precisión

Arroz Bomba con gamba roja de Denia y polvo de carbón vegetal

••• esencialidad

Foie con maíz

••• provocación

Grasa de jamón al dente

••• radicalidad

Cubalibre de foie

Hs TRASCENDENCIA HISTÓRICA

Historia

Granito

Liquen. Homenaje al primer vegetal terrestre.

La unión de un alga y un hongo Foie pasado por agua y lacado, con Stevia y aloe vera

Arroz Senia con fondo de anguila y cerezas

Ostra homenaje a Frank O. Gehry, Guggenheim

La Montagud Editores ha il piacere di presentare, per la prima volta, un progetto adattato ai nuovi tempi. Una posta per l’avanguardia in tutti i sensi: l’autore, la sua opera e il modo di plasmarla. Un progetto rabbiosamente attuale che combina, da una parte, il modello tradizionale in supporto cartaceo e, dall’altra, le ultime tecnologie in supporto audiovisivo. UN LIBRO E UNA PAGINA WEB. Due opere in una. Il primo LIBRO + WEB del mondo. Entrambe per plasmare e spiegare la culinaria di Quique Dacosta, proprietario e chef del ristorante El Poblet di Denia (Alicante, Spagna). IL LIBRO stampato, in edizione di lusso di gran formato, consta di oltre 300 pagine, che fanno conoscere per la prima volta la filosofia e il pensiero di Quique Dacosta. Più di 50 fotografie illustrano le riflessioni e i commenti dell’autore. Il filo conduttore del libro ricorre l’evoluzione e definisce le pietre miliari della sua opera da un punto di vista più critico e personale. Un’analisi in profondità: formazione, radici, ambito, prodotti, ricerca, tecniche,... LA WEB PRIVATA rende possibile la costruzione di un libro in modo differente. Che ognuno viva il “proprio” stage. Uno stage a El Poblet al 100%. La traiettoria di Quique Dacosta e la storia del ristorante dal 2000 al 2006 riassunte in un ricettario di 90 preparazioni e oltre 20 video che illustrano l'ambiente naturale che avvolge El Poblet, i prodotti più emblematici, le tecniche più rappresentative sviluppate e l’eccellenza del cuoco. IL LIBRO UN LIBRO LUSSUOSO E DI GRAN FORMATO La sfida del libro consiste nel fare un ritratto dell’Universo di Quique Dacosta, spiegare l’evoluzione e la trascendenza storica della sua opera analizzando le tre pietre miliari su cui si basa (Conoscenza, Ecosistemi culinari e Ricerca) e gli hit che ha raggiunto. Le riflessioni dell’autore, gli sviluppi tecnici e lo stesso filo conduttore del libro tessono una visione critica e analitica della cucina di Quique Dacosta dal 2000 al 2006. IL SITO WEB UNA WEB PRIVATA DI USO ESCLUSIVO MEDIANTE UNA PASSWORD PERSONALE UNA WEB in cui si offrono le ricette, video tecnici, processi di preparazione, filmati passo a passo e tutto l’Universo di Quique Dacosta. UNA WEB che permetterà di aggiornare i contenuti di questo libro-web in esclusiva per i nostri clienti.

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