Regístrese y conviértase en miembro de nuestro Club Montagud. Tendrá acceso a descuentos y ofertas interesantes. O Entrar si ya está registrado

Sollo. La Cocina De Río

Sollo. La Cocina De Río
Sollo. La Cocina De Río 8.jpg Sollo. La Cocina De Río 2.jpg Sollo. La Cocina De Río 3.jpg Sollo. La Cocina De Río 4.jpg Sollo. La Cocina De Río 6.jpg Sollo. La Cocina De Río 7.jpg Sollo. La Cocina De Río 5.jpg Sollo. La Cocina De Río portada
  • Autor:
  • Diego Gallegos

  • Idioma:
  • Edición Multilingüe: Español/Inglés Disponible En Otros Idiomas
  • Características:
  • Edición bilingüe /Bilingual edition
  • 24x32 cm
  • 256 págs.
  • Tapa dura/ Hardcover
  • ISB:978-84-7212-161-4
  • Disponible a partir del 1 de abril.
  • Resérvelo ahora con un 5% de descuento y recibirá el libro dedicado por el autor.
  • Editorial: Montagud Referencia: G560
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:42,00 €
  • Unidades Añadir a la cesta

 
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga… Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.

Introducción

  • Como un río
  • Así se trabaja en Sollo

Esturión

  • Chicharrón de esturión
  • Zurrapa de esturión
  • Sobrasada de esturión
  • Chorizo de esturión
  • Morsollo
  • Consomé de aleta de esturión
  • Milhojas de caviar y nata
  • ¿Boquerón?
  • Esturión encebollado
  • Callos de esturión
  • Estofado de lentejas caviar
  • Esturión bravo
  • Esturión en orza
  • Queso de orégano
  • Queso ahumado de río
  • Queso amarillo de río
  • Bola de nieve
  • Postre cítrico de mandarina
  • Bombones de caviar y aceite de oliva virgen extra
  • Nuestra joya

Trucha

  • Kimchi de trucha ahumada
  • Trucha a la navarra
  • Tartar de salchichón de agua dulce
  • Ceviche de trucha ecológica y caviar deshidratado
  • Escabeche de trucha
  • Huevas de trucha y crème fraîche
  • Lomo al ajillo

Anguila

  • Causa limeña de anguila confitada
  • Anguila y cerezas
  • Anguila en adobo
  • Risotto de quinoa, quiabo y anguila
  • All i pebre de anguila

Tilapia

  • Nenúfar de tilapia
  • Chilcano de tilapia
  • Ostra nostra
  • Tiradito de tilapia
  • Huevo a baja temperatura, boletus y huevas de tilapia

Salmón

  • Salmón macerado en soja, huevo y caviar
  • Mochi relleno de huevas de salmón
  • Curry de salmón, guisantes tandoori y arroz salvaje
  • Feijoada de salmón ahumado
  • Gyoza y caldo dashi

Barbo

  • Moqueca de barbo
  • Taco de barbo, pamoña de maíz y cítrico

Black-bass

  • Pirao de black-bass
  • Espagueti vegetal con boloñesa de río

Siluro

  • Tartar de siluro con sus huevas y aderezado de glacé de pollo sobre hoja de ostra
  • Siluro en adobo

Cangrejo de río

  • Bisque de cangrejo de río
  • Muslito de cangrejo de río
  • Índice alfabético de recetas
  • Índice de recetas por sección

Otros Idiomas

Sollo. River Cuisine

Sollo. River Cuisine

Diego Gallegos

42,00 €

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra Política de Cookies.
Si desea más información, puede leer nuestra Política de Cookies
Ocultar