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Tapas, La Cocina Del Tickets

Tapas, La Cocina Del Tickets
Tapas, La Cocina Del Tickets 2.jpg Tapas, La Cocina Del Tickets 3.jpg Tapas, La Cocina Del Tickets portada
  • Autor:
  • Albert Adrià

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • ISBN 9788490560051
  • Encuadernación tapa dura
  • 176 páginas
  • Editorial: RBA Referencia: G539
  • 3 días* ¡GRATIS!*
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    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
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  • Precio:35,00 €
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El restaurante Tickets, en Barcelona, de Albert Adrià ha dinamizado la manera de entender el mundo de las tapas. Este Bulli de barrio, como lo ha definido su creador, Albert Adrià acaba de lograr su primera estrella Michelin y lo celebra con el libro de Tickets.

Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente asociado a la fiesta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más que una forma de alimentarse, es una filosofía de cocina y de vida.

Albert Adrià nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante. TICKETS: TAPAS….y diversión por Albert Adrià. LA COCINA DE TICKETS EL PICOTEO - Las Aceitunas del Tickets, variedad verdial. - Las aceitunas del Tickets, variedad gordal. - Sandía impregnada con sangría. - Jamón de toro. - Láminas de ventresca de atún con erizos, jengibre y yuzu. - Airbaguette de jamón ibérico - Buñuelos de bacalao con perejil en polvo. - Miniaribags rellenos de queso manchego. - Nido de huevos de codorniz 1’40” con migas de mojo rojo. - Codium en tempura con su vinagreta. LAS OSTRAS - Ostra con su perla y agua de lechuga de mar. - Ostra con vinagre de Jerez al estragón y caviar de aceite de oliva virgen. - Ostra con salsa ponzu y huevas de salmón. - Ostra tibia en escabeche. - Ostra con agua de pepino LAS TAPAS DE LA HUERTA - Tostada de anchoa y semilla de tomate. - Puerro asado con vinagreta de su ceniza. - Alcachofa con crema de queso idiazábal y limón marroquí. - Alcachofas con jamón y gelatina de perejil. - Majado de aguacate con erizos y clorofila de algas y perejil. - Tartar de tomate . - Corazón de alcachofas con yema de huevo de codorniz y huevas de salmón. - Espárragos blancos con crema de parmesano. - Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho. - Ensalada de naranja con néctar de jugo de aceitunas. LAS TAPITAS DEL MAR - Navajas en escabeche con perlas de azafrán y cristales de salsa de soja. - Navajas con salsa de refrito y aire de limón. - Taco de lechuga con ceviche. - Pescado embarrado con mojo rojo. - Sepietas con vinagreta de su tinta y mentaiko. - Calamares en su tinta. - Pescado del mercado macerado con guiso de minishitake. - Tartar de ventresca de atún ligeramente picante con cerezas. - Llangueta con polvo de algas y yuzu. - Ventresca de atún confitada en escabeche tradicional. - Canelón de aguacate y buey de mar. - Mejillones con marinera atomatada. - Almejas con salsa de jugo de pato y anís estrellado. - Gambas maceradas con salsa de soja y jengibre. - Gambas a la sal de té negro lapsang souchong. - Sanfaina de Bacalao con su galleta gigante.5 LAS TAPAS DE LA TIERRRA: - Papillote de guisantes del Maresme a la menta. - Wok de mar y montaña, salteadas de alubias, salchichas de secreto ibérico y sepietas. - Rosbif con patatas. - Canapé de pollo a l’ast. - Paisaje nórdico. - Huevo frito de gallina con grasa de pato trufada. - Mollete de papada. - Brioche al vapor planchado con queso trufado. - Talo de cochinillo confitado. - Costillas de cerdo con salsa barbacoa. - Brocheta de pollo de corral con minishitake. - Patatas confitadas con jugo de costilla.

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