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Tecnología De Los Helados

Tecnología De Los Helados
Tecnología De Los Helados portada
  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • ISBN 84-7212-049-X
  • 29,50 x 21 cm
  • 90 páginas
  • Editorial: Montagud Referencia: L111
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  • Precio:34,86 €29,00 €
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Materias primas, formulación y elaboración.

Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. Todomix. La higiene. Términos relacionados con el oficio. Grasas vegetales. Edulcorantes intensos.

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