Ref. RPR8

PastryRevolution #8

0 valoraciones
Categoría
PastryRevolution
Editorial
Montagud
180 páginas
21x24 cm
27.55 29.00
PASTELERÍA

José Ramón Castillo.
Fotografías: Fernando Gómez Carbajal.
- Jamaica. Perlado.
- Bombones.

Puri Morillo.
Fotografías: Flor Fotografías.
- Tartaleta de limón y jengibre.
- Mil creps.
- Amberes.
- Xoco-frambuesa.
- Nahua.

Carito Lourenço.
Fotografías: Mikel Ponce.
- La hora del té.
- Torrija caramelizada de brioche y crema de limón.

Diego Lozano.
Fotografías: Sandro Souza.
- Mundo de chocolate.
- Higo, canela y mascarpone.
- Pistacho, coco y chocolate.

Enric Rosich.
Fotografías: Enric Rosich.
- Macarons de caramelo.
- Macarons de frambuesa.
- Macarons de chocolate.
- Macarons de vainilla.

PANADERÍA

Miguel Chale.
- Sevilla tiene un sabor (a pan) especial. Texto: Fco. Javier Antoja.
- Picnic Panes Artesanos. Texto: Miguel Chale.
- Pan de gorgonzola y nueces.
- Pan integral de yogur, con chocolate y albaricoques.
- Pan de avena, muesli y ciruelas.

Joaquín Mor.
Fotografías: Carlota Rodríguez.
- JMOR. El nuevo impulso del pan también existe en Teruel.
- Pan redondo.
- Pan de cristal.
- Cañada de aceite.

Rafael Charquero.
Más que croissants.
Fotografías: Rafael Charquero.
- Kyoto Roll.
- Croissant bicolor.
- ‘Croquant’ de uva y balsámico.

Jordi Morera.
Texto: Jordi Morera.
Fotografías: Archivo Montagud Editores.
- Donde todo empieza. Bloque 1: El amasado.

COCINA DULCE

Quique Dacosta. Quique Dacosta Restaurante. 3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol.
Fotografías: Pelut i Pelat.
- ‘Farton’ líquido de almendra.
- Horchata cocida.
- Buñuelo líquido de calabaza.
- ‘Pastisset’ de boniato.
- Cóctel de arrope y ‘tallaetes’.

Brian Campbell. Milse.
Fotografías: Laura Forest.
- Castaña, manzana, celeri y achicoria.
- Sablé breton, feijoa, limón, chocolate blanco y menta.
- Chocolate, jazmín, avellana, naranja y caramelo.
- Calabaza, arce, nuez, espresso & chocolate blanco caramelizado.
- Bola de remolacha, remolacha, yogur y tomillo.

Jordi Roca. El Celler de Can Roca. 3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol.
Fotografías: El Celler de Can Roca.
- Masa Madre.
- Smile.

Diego Gallegos. Sollo.
Fotografías: Shakti de Raco.
- El desierto y la flor.
- Mushron Trip.
- Rescoldo (Torrija negra caramelizada).

Víctor Quintillà. Lluerna. 1 estrella Michelin. 1 Sol Repsol.
Fotografías: Álex Izquierdo.
- Julia.
- Torrija, café y cacao.
- Ceviche de mango y coco.
- Abril.

Páginas heladas. Fernando Sáenz. Obrador Grate
Fotografías: Fernando Sáenz.
- Sorbete de verano, sandía, tomatera y jazmín.
- Crema helada de melón con vino dulce.

The Best Restaurant Dessert.
Fotografías: Álex Vera.
- La mexicana Elsa Judith Olmos gana The Best Restaurant Dessert.
- Postre Ganador con Chocolate: Guayaba, espinaca neozelandeza, chocolate y canela.
- Postre Ganador Temática Libre by Elsa Judith Olmos: Rábanos, epazote, jengibre y flor de hinojo.
- Yogur, chocolate blanco y albahaca. Florencia Raimundo.
- Chocolate con leche, litchis, yuzu y toques de rosa. Florencia Raimundo.
- Fresa, nata, hibisco, poleo, cilantro y pimienta larga. Pol Contreras.
- Chocolate, flor de pino, limón y eneldo. Pol Contreras.
- Cocktail Lima-Limón. Daniel Vives.
- Namelake de chocolate y regaliz con aguacate y plátano. Daniel Vives.
- Gancia batido. Federico Guajardo.
- Tarta de calabaza con chocolate. Federico Guajardo.
- Evocando mi infancia. Aldo Benítez.
- Bosque de la Malintzi. Aldo Benítez.
- El restaurante Raíz en Ciudad de México acoge el concurso internacional, patrocinado por PãstryRevolution, tras 3 ediciones celebradas en Barcelona.
- Homenaje de EspaiSucre a Pierre Hermé en México.
27.55 29.00