PASTELERÍA
Josep Maria Rodríguez.
- Vaso PãstryRevolution.
- Corte de vainilla y mango.
Thierry Mulhaupt.
- Tarta de naranja.
- Tarta de albaricoques y mantequilla.
- Tarta de ciruelas y streuzel de canela.
- Tarta de fresas con rúcula y aceite de oliva a la vainilla.
Sergio Ortiz.
- Arquitectura natural. Especial vainillas
- La vainilla. Madagascar. Comoros. Nueva Caledonia. Reunión.
Daniel Roos.
- Chocolate con burbujas de regaliz.
- Plátano.
- Flor de desierto.
- Cubo de limón.
- ‘Drama triangular’.
Carito Lourenço.
- Milhojas de plátano, chocolate y avellanas (Homenaje a PãstryRevolution).
- Bombón de almendra.
- Nube de menta con galleta de chocolate al punto de sal.
Lluís Estrada.
- Churros de autor.
- Receta base.
- Churro relleno de cremoso de frambuesa.
- Churro & music.
- Churro relleno de crema de chocolate.
PANADERÍA
Georgina Crespo.
- Elaboración de panes con agua de mar.
- Barras poolish y agua de mar.
- Pan au levain con agua de mar.
Enrique García. Antonio Cepas.
- Pan de bellotas.
- Fórmulas actuales para un pan histórico.
Jordi Morera.
- Tipos de amasado.
Ricard Mossi.
- La panadería hecha a gusto (y con gusto).
- Pan multicereales.
- Pan hojaldrado.
- Pan de centeno, pasas y miel.
- Pan focaccia.
Antonio Manuel García.
- La Gracia de Dios
Granada: pan hecho de fantasía y tradición en La Gracia de Dios.
- Pan alemán.
- Pan multicereales.
- Torta de la Virgen.
Josep Pascual.
- Piezas trenzadas, un atractivo adicional.
- Trenza, botón y panecillo de un pastón.
- Pan trenzado de tres pastones.
- Pan Winston de seis pastones.
COCINA DULCE
Virgilio Martínez.
- Entorno de la coca.
- Bosque seco.
- Cortezas y resinas.
- Selva silvestre.
David Toutain.
- Peladuras de manzana, muesli, helado de caramelo.
- Milhojas con mejorana.
- Coliflor-coco/chocolate blanco.
- Pera.
Francis Paniego.
- Fresas, pan y queso.
- Tondeluna.
Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias.
- Otoño.
- Agave.
- Cacao.
- Fresas, yogur y pimienta.
- ‘Sugar free’.
Fernando Sáenz.
- Usos de la técnica en heladería.
- El uso de las grasas en Heladería.