Ref. G387

Arroces contemporaneos, Quique Dacosta

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Categoría
Chefs
Editorial
Montagud
ISBN
9788472121140
312 págs
20x24 cm
Ilustrado en color
6ª Edición revisada.2016
ISBN: 978-84-7212-114-0
39.90 42.00
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Los objetivos
Soy consciente de lo que busco por encima de todo. En primer lugar, intento aclarar dudas y malentendidos. A continuación, pretendo simplificar el mecanismo atribuido al arroz, este gran componente de la gastronomía.

Nuestro punto de vista
El mestizaje cultural en torno al arroz fue mi primer acercamiento, el punto de partida del libro. Cada vez que se trataba el cómo y el porqué, se advertía la necesidad de trabajar el arroz desde nuestra óptica, con un enfoque mediterráneo, cuyo objetivo apuntara directamente a Quique Dacosta Restaurante. Otro de los motivos de este planteamiento remitía a nuestros amigos. Ellos deseaban que transmitiéramos la esencia del arroz tal y como la sentimos en el restaurante.

Nuestro deseo
Si tras la lectura del libro, el lector no sabe reconocer las virtudes y los defectos del arroz, si no ve el grano desde otro prisma, si no comprende cuáles son sus funciones, ni sabe qué variedad debe utilizar para cada elaboración, se habrá publicado una obra carente de sentido. Nos hemos centrado en la realidad que conocemos fielmente por cercanía, por cultura y por el trato con las personas. De todos modos, lo que usted va a encontrar en la parte técnica es aplicable a todos los granos de arroz y a todas las culturas sin excepción.

Visión mediterránea
Hemos apostado por nuestra cultura, que es única y plural: la mediterránea, la valenciana, la española. Mi propósito es acercar este legado y difundirlo. Poco o ningún sentido tiene que yo haga sushi o cualquier otra elaboración de un recetario que no esté profundamente arraigado al nuestro. Sin duda, los japoneses preparan mejor que nadie el sushi y sólo ellos podrían hablar de esta especialidad desde el propio entorno cultural y evolutivo. Para que esta obra fuera aún más completa quisimos impregnarnos de las fuentes más fidedignas, así como de historiadores que apoyaran nuestros conocimientos. Gracias a ellos sabemos lo que pasó en nuestras tierras y cuál ha sido nuestra evolución cultural.

Lo principal de la obra
Usted se encuentra ante un libro de lectura atenta, de contenido cargado de información, novedosa en muchos casos. Los temas, aunque interrelacionados, se pueden leer sin un orden concreto. Ahora bien, recomiendo que lo hagan tal y como se ha establecido para una mayor comprensión de la materia tratada.
Lo que de verdad me interesa es que usted se empape de las bases y que interiorice los mecanismos del arroz. Así, tras la lectura de este libro, podrá elaborar nuevas recetas, indagar en su filosofía de cocinero, aplicar los conocimientos adquiridos a su cultura o, simplemente, a sus necesidades y gustos. 
Quique Dacosta es el máximo exponente a día de hoy de la sublimación de la cocina mediterránea, de la nueva dieta de la cocina mediterránea. Desde un prisma personalísimo su obra es un claro ejemplo del gran momento de la cocina española en el mundo. Vanguardia, creatividad, emoción, sorpresa, riesgo y sabor son algunos de los adjetivos que definen la cocina desarrollada en Quique Dacosta Restaurante. Contemporaneidad por los cuatro costados.

Tantas veces se ha escuchado eso de “ser profeta en su tierra”... Quique desembarcó en la Comunidad Valenciana siendo un adolescente que quería comerse el mundo. Jamás imaginó cuando dejó su Extremadura natal que sería el poseedor de 3 estrellas Michelin y que su cocina estaría considerada una de las más potentes del mundo. ¿Sus inicios? En una pizzería... hasta llegar a ser, primero, jefe de cocina y, después, chef y propietario de Quique Dacosta Restaurante, antiguamente El Poblet. Durante ese trayecto Quique Dacosta se empapó de la tradición de la Comunidad Valenciana. Tanto es así que acabó convirtiéndose en la máxima referencia arrocera del Levante.

Platos cargados de emoción, técnicas jamás antes contadas, romper en algunas ocasiones con la tradición... todo para que en pleno siglo XXI sus arroces estén considerados como imprescindibles para foodies y amantes de la gastronomía.

Quique Dacosta, ese cocinero al que en Francia llaman “El Brujo”, pasará a la historia de la cocina por muchas cosas, también por sus arroces. Presentamos en esta obra un trabajo monográfico e indispensable sobre el mundo de los arroces: biología y producción del arroz; análisis de calidad; estructura química del arroz; variedades, técnicas de cocción; aplicaciones; maridajes; y unas recetas que son el recorrido de Quique Dacosta Restaurante a través del arroz.

Disfruten de su lectura, anímense a conocer la cultura del arroz y cocinen en sus casas o restaurantes. Elevemos el arroz al sitio que merece en el mundo de la gastronomía.
39.90 42.00