EL HOJALDRE
- MASAS HOJALDRADAS
- HOJALDRE: ingredientes; empaste y pastón; pliegues; formulación; fases de elaboración; tipos de hojaldre; defectos del hojaldre.
- MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS: Factores que influyen en las masas hojaldradas fermentadas; fases de elaboración; Tipos de masas hojaldradas fermentadas.
- MASAS EN HOJAS: Pasta filo; strudel.
- MASAS ESCALDADAS: masas para encostrar; pasta choux.
CREACIONES
- Milhojas. Serge Aymami. Rustic. Binissalem, Mallorca.
- Milhojas de café. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
- Banda de fruta. Toni Vera. Canal. Barcelona.
- Gofre hojaldrado con achicoria a la parilla. Régis Marcon. Restaurant Régis & Jacques Marcon.
- Arlettes de especias. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. París, Francia.
- Corona de nata. Toni Vera. Canal. Barcelona.
- Mejor cruasán artesano de mantequilla de España con chocolate. Toni Vera. Canal. Barcelona.
- Kouign-amann. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. París, Francia.
- Schnecken. Alejandro Montes. Mamá Framboise. Madrid.
- Brioche hojaldrado con avellanas de Piamonte y espino amarillo; Brioche hojaldrado con nuez de pecán tostada y sirope de arce; Bollo danés con arándano rojo y almendra Valencia, polen de hinojo y flor de acedera. Daniel Lindeberg. Lindeberg Bageri & Konditori. Saltsjö-boo, Suecia.
- ‘Ensaïmada’ de crema quemada. Serge Aymami. Rustic. Binissalem, Mallorca.
- ‘Hatillos’ de pera y crema de chocolate con leche, sorbete de queso blanco aromatizado a la pimienta de Sichuan. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
- Mini strudel. José Montero. Asesor y formador en pastelería y panadería. España.
- Paris-Brest de pera Williams y vainilla. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry. Redován, Alicante.
- Éclair de chocolate. Fabrizio Fiorani. Asesor y Pastry chef para BVLGARI. Tokio, Japón.
PANADERÍA
- Panem, una panadería de éxito... de cinco hermanos: Pan hojaldrado bicolor de mazapán de pistacho, griottines y chocolate; Baguette Respectus panis; Pan brié; Pan de centeno integral 100 %.
- Panaderos Artesanos J. Sánchez, artesanos panaderos; Osman Darío Echevarry Marín & José Antonio Mena Peña; Magdalenas de espelta; Magdalenas de chocolate y naranja confitada; Magdalenas de pepitas de chocolate belga 55 % cacao; Berlinas; Pan celta; Pan viejo.
- Carmen Gourmet. Nuevas creaciones de panes y dulces; Carmen Marín, Natalia Patti & Cristobal Castillo; Pan de espelta, maíz y cúrcuma; Torta de Aranda; Pan alemán; Pan de centeno y espelta; Brownie-coulant
- 6 galletas 6; Galletas de avena y chocolate. Mario Tortosa Trepat. Forn Europa. Barcelona; Galletas Pilaras de chocolate y copos de avena. Carlos Sesplugues. Horno de leña Sesplugues - Panaderías Julia. Alcampell; Galletas de harina de arroz y chocolate. Aroa Benavente. Armilla (Granada); Alfajores de chocolate. Galletas d´oli. Esteban Silva. La Mar Dolça. Pollença (Mallorca); Perrunillas. Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona.