Técnicas culinarias del arroz Según Quique Dacosta. La tradición popular tiene ideas preconcebidas respecto el arroz. Como si el arroz debe o no estar al dente, de si hay que cocerlo en gas o en leña, si influye el agua o no... Según Quique Dacosta se han instalado numerosos falsos mitos que hay que desenterrar. Aquí se explican.Y para finalizar una reflexión sobre la paella y su receta magistral.