Tony Botella est un professionnel renommé du secteur qui, après plusieurs expériences et son passage chez Grupo Paradís en tant que directeur R&D, a ouvert son propre atelier de cuisine. C'est un centre spécialisé dans le conseil gastronomique, la formation des professionnels et la restauration. Mais c'est aussi l'espace dans lequel Bottle se consacre à sa passion: la recherche culinaire et le développement de nouvelles techniques. Les élaborations présentées dans ce livre sont le résultat de son désir constant d'évoluer et de découvrir de nouveaux procédés et textures. Kitchen for Cocktail illustre la volonté de Bottle de rompre avec l'idée traditionnelle des pièces d'apéritif. C'est, comme le définit l'auteur, une «cuisine pour manger debout», qui n'a pas besoin de couverts ni de recourir au support panario si courant dans les cocktails classiques. Il existe plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue pour la dégustation en cocktail, regroupées sous des titres suggestifs tels que "bonbons de foie", "ragoûts dans une tasse" ou "makicanapés". Pouvez-vous imaginer la possibilité de passer des plateaux avec des morceaux à base de spaghetti dans un cocktail? Tony Botella propose une technique ingénieuse pour y parvenir. De plus, toutes les pièces sont illustrées en détail à l'aide de séquences étape par étape et de photographies attrayantes de l'assemblage final. Son format et sa reliure innovante font de ce volume un outil très pratique d'une grande utilité pour le professionnel. Un assortiment original d'élaborations spécialement pensées et présentées pour dégustation en cocktail. Prix du meilleur design, Gourmand World Cookbook Awards 2003. Également disponible en anglais et en français.
Tony Botella is a renowned professional in the sector who, after several experiences and his time at Grupo Paradís as R&D director, opened his own cooking workshop. It is a center specialized in gastronomic consultancies, training for professionals and catering. But it is also the space in which Bottle is devoted to its passion: culinary research and the development of new techniques.
The elaborations presented in this book are the result of his constant desire to evolve and discover new processes and textures. Kitchen for Cocktail illustrates Bottle's will to break with the traditional idea of appetizer pieces. It is, as the author defines it, a “kitchen for eating standing up”, which does not need cutlery nor does it resort to the panario support so common in classic cocktails. There are more than 50 original elaborations of a kitchen specially designed for tasting in a cocktail, grouped under such suggestive titles as "bonbons de foie", "stews in a cup" or "makicanapés". Can you imagine the possibility of passing trays with pieces based on spaghetti in a cocktail? Tony Botella suggests an ingenious technique to achieve this.
In addition, all the pieces are illustrated in detail using step-by-step sequences and attractive photographs of the final assembly. Its format and innovative binding make this volume a very handy tool of great use to the professional. An original assortment of elaborations specially thought and presented for tasting in a cocktail. Best Design Award, Gourmand World Cookbook Awards 2003. Also available in English and French.