"Nuestra cocina es el resultado de la influencia que en ella ejercen tres elementos que nos parece importante explicarles. El territorio. Ezcaray y La Rioja, nuestro espacio vital condiciona nuestro trabajo, lo enriquece y lo dota de personalidad. Lo encontrarán de manera sutil a través de pequeños guiños, un producto de temporada, un leve toque picante, una insinuación. El animal, la Casquería, la encontraran en muchas de nuestras elaboraciones, nos gusta cocinar entrañas, pero no lo hacemos solo por gusto y convicción, sino porque además entendemos que hacerlo es un compromiso en pro de la sostenibilidad. La Memoria, en nuestra cocina siempre encontraran referencias a nuestro pasado, a la rica historia de esta casa, que abrió sus puertas en 1898, a la cocina que nos enseñó nuestra madre, a momentos vividos en familia, en definitiva, al lado más humano que sin duda ha influido y continuará influyendo en nuestra cocina. Os esperamos en Cociname."
MENÚ DEGUSTACIÓN DE 20 PASES
• Primeros aperitivos.
INFUSIÓN FRIA de hierbas a modo de vino blanco.
ACEITUNAS NEGRAS, de pimiento queso y anchoa CHAMPI y quisquilla.
BERBERECHOS Y ZANAHORIA.
PIMIENTO CHORICERO y crocante de maíz.
• Segundos aperitivos.
CALDO DE COCIDO.
NUESTRA CROQUETA.
• 1ª secuencia.
CARDO CON ALMENDRAS.
PANCHINETA SALADA DE ALCACHOFAS Y FOIE.
PIL-PIL DE NUECES DE EZCARAY Y CIGALA.
PECHUGA DE CODORNIZ CON mahonesa de ostras y caviar.
• 2ª secuencia.
RAVIOLI EN TEMPURA DE LECHECILLAS, crême fraiche y caviar.
BUÑUELO DE ASADURILLA.
STEAK TARTAR sobre hoja de ostra y polvo helado de foie-gras.
TOMATE, FONDO DE ARENQUE Y VINO con tierno de cordero.
• 3ª secuencia.
TARTAR Y TOFFEE DE CALAMAR
SOPA DE CABRACHO, foie y espéculoos.
MERLUZA MARTA
FALDA DE CORDERO y espiral con ensalada de pamplinas.
4ª secuencia.
Juego HELADO DE MANTECADO envuelto en cortezas.
CHURROS CON CREMA Y ANÍS
CHOCOLATE vainilla y tendones fritos al cacao.
Como cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.
