El Sabor de la Elegancia, editado por Montagud Editores, analiza la cocina de Begoña Rodrigo a través de su recorrido vital y de conceptos como el sabor, la técnica y la belleza.
Begoña Rodrigo lleva veinte años entre fogones. La mitad de ellos, en su restaurante La Salita (Valencia). Ahora, la cocinera hace balance de todos ellos mientras mira hacia el futuro con El Sabor de la Elegancia. La obra está editada por Montagud Editores, con 110 años de experiencia publicando única y exclusivamente Gastronomía en negro sobre blanco.
El nuevo libro de Begoña Rodrigo expone en cuatro grandes bloques los pilares de su culinaria. Cada uno de ellos recoge, de igual forma, las creaciones y recetas más significativas a lo largo de dos décadas entre cazuelas. Así, ‘Sabor’ se fija en platos como el “Seso de atún glaseado”, la “Carbonara de Moscatel con ceps e higos” y la “Fideuà de plancton”; mientras que el apartado dedicado a la ‘Técnica’ que emplea la cocinera hace lo propio con la “Sopa de cebolla agripicante con calamares”, “El garrofón y conejo” y el “Pichón”. ‘De lo global a lo local’ analiza la trayectoria geográfica de la culinaria de Rodrigo, que comenzó en los fogones de varios rincones del mundo para acabar en Valencia, con propuestas como las “Gambas y su jugo aromatizado”, las “Quisquillas envueltas en col lisa y coco” y el “Curry amarillo y verduras”. Por último, el capítulo ‘La Estética de la Elegancia’ se define por sí mismo de la mano de platos como el “Salmonete, hinojo, eneldo” y la “Ensalada de encurtidos y salazones” en forma de tiara -toda una enseña en La Salita- que protagoniza la portada y la contraportada del libro.
“Ésta es una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea”, añade Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra. “Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra se convierta en un perfecto manual para aplicar en cualquier restaurante”.