COCINA DULCE
Eneko Atxa. Azurmendi. España
- Diario de un stage en Azurmendi
Will Goldfard. Room4Dessert. Indonesia
- Ghostface Keller.
- Crème brulée de choclate y caramelo.
- Burbuja de chocolate blanco.
- Cartas del tarot.
Lorenzo Cogo. El Coq. Italia
- Helado azul, fresas silvestres y acículas de pino.
- Ensalada de fruta.
- Pera con caramelo a la sal, avellanas y wasabi.
- Helado de polen, cous cous y granizado de camomilla.
Daniel Ochoa. Luis Moreno. Montia. España
- Natillas de lombarda.
- Gachas de algarroba.
- Patata.
- La piña del mar.
- Limón.
Makito Hiratsuka. Le Moût. Taiwan
- Deshielo.
- Nymphéas.
- Nostalia.
PASTELERÍA
Philippe Bertrand. Chocolate Academy. Francia
- Tableta pistolas.
- Tarta cremosa de Alunga.
- Entremet chocolate con leche.
- Macaron excellence.
- Tronco Honoré brownie.
Pierrick Boyer. Le Petit Gâteau. Australia
- Belleza tahitiana.
- Deconstrucción de Pavlova.
- Caramelo salado, toffee y leche, chocolate.
- Ganache de aceite de oliva virgen extra y copos de oro.
- Fresa, trufa australiana, pimienta de Sichuan.
Nadège Nourian. Nadège Patisserie. Canadá
- Macaron de calabaza.
- Petit pumpkin.
- Sol de otoño.
Chris Ford. Restaurantes de Bryan Voltaggio y Butter Love & Hard Work. Estados Unidos
- 21 Cucharadas.
- Disco de canalé.
- Yura.
- Choux
Banana bon bon.
- Barra de 3 chocolates y caramelo.
Kévin Ketkaew. Ketkaew Consulting. Tailandia
- Selva negra.
- Choux con fresas del bosque.
- Pirámide invertida del Louvre.
- Crema invertida con cítricos.
PANADERÍA
Xevi Ramon. Tritricum. España
- Panecillo de Tritordeum.
- Panecillo de Tritordeum energético.
- Panecillo de Tritordeum con semillas.
José Joaquín Roldán Triviño - Horno Don Roldán. España
- Arrollado.
- Rolling de chocolate y almendra.
- Brioche enrollado de jamón y queso.
Marc Padró - Forn Padró. España
- Pan de Kamut 100% ecológico.
- Pan rústico.
- Espelta integral.
Ricardo Vélez - Moulin Chocolat. España
- Pan con fermento de cacao.
Rafa Charquero - Pastry Chef & Consulting. España
- Pan con fermento de cacao.
Teresa Gutiérrez - Restaurante Azafrán. España
- Torta de cerveza y miel.
- Pan ácimo de alcaravea y sésamo.
- Pan de “Súper Molde” con leche de oveja.
- Pan de mosto “Tiznao” con vainilla.
- Panecillos de algarroba y praliné de pipas tostadas.
- Pan de leche con espelta ahumada y cabello de ángel.
- Brioche de queso tostado, chocolate blanco y remolacha.
Óscar Ortiz (Zeelandia)
- Pan de espelta con yogur, albaricoque, arándanos y muesli.