Ref. RPR20

PastryRevolution #20

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Categoría
PastryRevolution
Editorial
Montagud
180 páginas
60 elaboraciones
350 procesos
9.95 35.00
PASTELERÍA
Creaciones dulces de los mejores pasteleros del mundo

Thomas Alphonsine (Chocolate Academy Francia)
- Fraisier.
- Tarta de limón y gianduja.
- Tartaleta de casis.
- Tarta de naranja.

Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)
- Floral.
- Tarta 4º aniversario.
- Manzana verde.
- Individual de yogur y cereza.
- Individual de verano.

Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano)
- Limón.
- Amarillo.
- ¿Es un plátano?
- Sorpresa de cacao y coco.

Natalie Eng (Singapur)
- Coco cónico.
- Milhojas floral.
- Coral de caramelo y pera.
- Haba de café.

In memoriam. Mey Hofmann (Barcelona)
- Crustifondant de higos.
- Fondant y ruibarbo con sorbete de frambuesa.
- Manzana, coco, melocotón y lichis.

COCINA DULCE
Un recorrido por los restaurantes más influyentes

Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería)
- Tradición.
- Melocotón Melba.
- Milhojas rojo.
- Hojas.
- Taco de encaje de plátano caramelizado y regaliz.
- Viento.
- Verde manzana.
- Macaron de turrón y foie.

Fernando Arellano (Zaranda)
- Burrata dulce.
- Limón Son Claret.
- Plato de Miel Son Claret.
- Cuatro estaciones de la almendra mallorquina.

Roc Suñé (Massana)
- Huevo estrellado.
- Cilindro de crema catalana.
- Coco, guacamole de plátano y piña colada.
- Tzatziki yuzu.
- Mini Babybel.

Miquel Antoja (Sant Pau)
- Nihon Buyo.
- Merengue.
- Rock and Roll.
- Ferafoc.
- Blanco.

Fernando Sáenz & Angelines González (Obrador Grate)
- Conversaciones Heladas 2016.
- Tradición contemporánea.

PANADERÍA
El pan como herramienta cultural

Forns Enrich
- Pan Gran Reserva.
- Pan de Espelta integral.
- “Pa de Coca”.
- Molde Músico.
- Galletas de espelta.

Jesús Sánchez (Panaderos Artesanos J. Sánchez)
- Cententrigo.
- Pan italiano.
- Pan de malta.
- Tartaleta de manzana.
- Tortel de crema pastelera.
- Piña de miel.

Forn Bertran
- Barra Bertran.
- Xusco.
- Almendrado.
- Ensaimada.

John Torres (La Panotheca)
- Pan Francés.
- Chapatitas.
9.95 35.00