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Pãstryrevolution #31

Pãstryrevolution #31
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  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 123 elaboraciones
  • 39 creaciones
  • 11 procesos paso a paso
  • 203 fotografías
  • 26.701 palabras
  • 180 páginas
  • 21x24 cm
  • Disponible a partir del 14 de mayo
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR31
  • 3 días* ¡GRATIS!*
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    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
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  • Precio:29,00 €20,00 €
  • Unidades Añadir a la cesta


123 elaboraciones, 39 creaciones, 11 procesos paso a paso, 203 fotografías, 26.701 palabras. Disponible a partir del 14 de mayo.

Maurits van der Vooren, Latour (1 estrella Michelin)

Ocho son las recetas que presenta, en todas ellas, se muestra el carácter del chef: técnico, perfeccionista, seguro de sí mismo y capaz de ir más allá en sabores y emplatados.

Javier Olleros, Culler de Pau (1 estrella Michelin)

Postres de apariencia sencilla, de elaboración sofisticada. De sabores perseguidos, pureza destilada, resultado elevado. La esencia gallega más refinada y en clave contemporánea.

Toni Vera, pastelería Canal (Barcelona)

Pastelería clásica formulada desde una contemporaneidad fresca y deliciosa.

Chris Matsch, pastelería Ibis Bakery (Kansas City, Estados Unidos)

Masas hojaldradas con intención de ofrecer los mejores ejemplos en esta familia de elaboraciones imprescindibles. Un trabajo de creatividad y de dominio manual.

Emili Feliu del Forn de Sant Josep

Cinco recetas de panes tradicionales, elaborados con las mejores harinas, masa madre y largas fermentaciones. Feliu está considerado como uno de los mejores panaderos de España.

El Horno de Julia

Un buen ejemplo de la transformación de la panadería rural.

Carmen Gourmet

Variedad de panes de calidad y saludables, bien elaborados y acompañados de un servicio esmerado.

COCINA DULCE

  • Maurits van der Vooren (Latour). Sabores que sorprenden

    • Mandarina, coco, cacahuete, tandoori
    • Panal
    • Castaña, remolacha roja, grosella negra y pacana
    • La llave del amor
    • Rooibos, pera, caramelo
    • Melón, manzanilla, yogur
    • Yuzu, hinojo, albahaca
    • Kiwi, yogur y lima
  • Javi Olleros (Culler de Pau). Postres contemporáneos con esencia gallega

    • La vendimia
    • Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas
    • Tarta de Santiago

PASTELERÍA

  • Toni Vera (Canal). ‘Innotradición’ pastelera

    • Banda de hojaldre tropical
    • Tarta de frambuesa y mascarpone
    • Tiramisú
    • Cheesecake de mandarina
  • Chris Matsch (Ibis Bakery). La tradición en pro de la calidad

    • Proceso genérico de hojaldrado
    • Cruasán simple
    • Cruasán de almendra
    • Cruasán de gianduja
    • Bear claw
    • Bollo danés
    • Bollo danés con frutas y almendras
    • Bollo danés con fruta y streusel
    • Kouign amann

PANADERÍA

  • Emili Feliu (Forn Sant Josep). Pan de gran calidad para educar al cliente

    • Cavallers integral
    • Baguette tradició
    • Pan de levain
    • Chusco de espelta
    • Centeno 100 %
    • Centeno y espelta
  • Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues-Panaderías Julia). El buen pan de cinco pueblos de Huesca

    • Baguette francesa de Huesca
    • Baguette 100 % integral
    • Pan de espelta 100 %
    • Pan de tomate rosa de Barbastro con albahaca
    • Pan de multicereales
  • Carmen Marín (Carmen Gourmet). Amor por el pan y pasión por los sabores

    • Barra Tradición Les Corts
    • Pa de coca
    • Panecillo de Viena marcado a mano
    • Chusco 100 % masa madre con cereales
    • Pan de Kamut 100 %
    • Ensaimada mallorquina

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