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Pãstryrevolution #35 #clásicos

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  • Autor:
  • Pierre Hermé

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 35 recetas
  • 123 elaboraciones
  • 41 procesos paso a paso
  • 365 fotografías
  • 29.813 palabras
  • 180 páginas
  • 21 x 24 cm
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR35
  • 3 días* ¡GRATIS!*
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    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
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  • Precio:29,00 €20,00 €
  • Unidades Añadir a la cesta

18 autores, 35 recetas, 123 elaboraciones, 41 procesos fotografiados paso a paso.

PãstryRevolution se adentra en la historia y (re)descubre algunos de los Clásicos de la cocina dulce, la pastelería y la panadería. De igual forma, se muestra cómo grandes pasteleros y chefs, como Jesús Sánchez, Albert Raurich o Toni Vera, revisitan estos Clásicos valiéndose de una gran creatividad e ingenio.

ESPECIAL CLÁSICOS

  • PARTE TEÓRICA

    • Historia
  • LOS CLÁSICOS

    • Tartaleta de frutas
    • Mochi
    • Strudel
    • Tarta de limón
    • Charlotte
    • Religiosas
    • Macaron
    • Fraisier
    • Crêpe Suzette
    • Éclais & Banana’s Foster
    • Selva negra
    • Pineapple Upside-Down cake
    • Tatin
    • Tiramisú
    • Ispahan
  • CLÁSICOS CONTEMPORÁNEOS

    • Pretty & Pink. Chris Ford. (Butter Love & Hard Work)
    • Maki-mochi de naranja con flor de naranjo. Albert Raurich. (Dos Palillos)
    • Strudel de manzana. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
    • Tarta de limón. François Perret. (Bar Vendôme)
    • Cruffin lemon pie. Nuño García. (Asesor y pastry chef)
    • Charlotte de frambuesa. François Perret. (Bar Vendôme)
    • Religiosas. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
    • Macaron de cacao y fruta de la pasión. Mª Fernanda Avendaño. (Vainilla)
    • Donut de tiramisu. Richard Bies (La Donutería)
    • Financier Ispahan. Pierre Hermé, París
    • Crêpe suzette. Jesús Sánchez. (Cenador de Amós)
    • Tarta de caramelo ‘suzette’. Laurent Moreno. (Laurent Moreno Consulting)
    • Brazil-Brest. Diego Lozano. (Escola de Confeitaria Diego Lozano)
    • Luis Robledo (Tout Chocolat)
  • PANADERÍA CLÁSICOS

    • Daniel Ramos (La Cremita)
    • Carles Bertran (Forn Can Bertran)
    • Antonio Cepas (Benipan)
    • Florencio Villegas (La Tradición)
    • José Antonio García (El Horno de José Antonio García)
    • Ángel José Rodríguez (La Tahona del Cotillo)

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