HELADOS, la cocina que llegó del frío #PR70Helados

Número de páginas: 180.

Idioma: Español.

Impresión: Offset.

Autores: 7.

Creaciones: 65.

PastryRevolution termina 2024 con un especial monográfico dedicado al vibrante universo de los helados: ‘La cocina que llegó del frío’. Así, la última edición del Cuaderno de Alta Pastelería reúne a algunos de los más destacados profesionales del momento. Dicho de otro modo: grandes referentes como Massimo Pignata (DelaCrem), Javier Guillén (Sweet Monkey), Iván Vázquez, Maite Otegui (22:22), Franck Wenz & Andrea Dopico (Maison Marcel), Albert Roca (Sant Croi) y Albert Adrià & Alfredo Machado (Gelato Collection). En la publicación se presenta una cuidada selección de 65 creaciones heladas al detalle. Cada una, acompañada por un análisis conciso pero revelador, que desvela los secretos y las historias tras cada receta. Aparecen en ella desde sorbetes ligeros hasta helados cremosos y sofisticados; así como propuestas clásicas con ingredientes indispensables pero reinventados —como el chocolate y la vainilla— y de lo más audaz, a base de productos como el huitlacoche y el limón negro. En definitiva, esta edición celebra la innovación desbordante, la técnica precisa y la pasión a raudales de quienes han elevado lo que parecía un simple helado a la más elevada categoría de arte.

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