(ES) El primer libro de Paco Pérez, aúna “memoria, entorno y vanguardia”
La segunda edición de la obra, editada por Montagud Editores, analiza al milímetro cuáles han sido las creaciones más significativas del chef a lo largo de décadas de trabajo.
Lo que hace más de siete décadas empezó como un chiringuito de playa, hoy es todo un templo de la Gastronomía. Miramar (Llançà, Girona) no es sólo el epicentro de un emporio culinario que acumula cinco estrellas Michelin… También es el restaurante en el que Paco Pérez combina con maestría Memoria, Entorno y Vanguardia y los pone al servicio del sabor mediante todo un torrente de creatividad.
Las 320 páginas de la segunda edición de Miramar. Paco Pérez analizan cuáles han sido las creaciones más significativas del cocinero ampurdanés a lo largo de décadas de trabajo. La obra también se hace eco -paso a paso- de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos; así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos. “Este libro es un excelente compendio de toda la cocina de Paco Pérez, que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia de peregrinación obligada para gourmets contemporáneos”, afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la obra y de Montagud Editores.
Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza –y en su corazón- a la hora de cocinar. La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida. “En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla”, afirma el cocinero. Su nuevo libro con Montagud Editores también es fiel reflejo de todo ello.
(FR) Le premier livre de Paco Pérez combine «mémoire, environnement et avant-garde»
La deuxième édition de l'ouvrage, éditée par Montagud Editores, analyse au millimètre près quelles ont été les créations les plus marquantes du chef au fil des décennies de travail.
Ce qui a commencé il y a plus de sept décennies comme un bar de plage, est aujourd'hui un temple de la gastronomie. Miramar (Llançà, Girona) n'est pas seulement l'épicentre d'un emporium culinaire qui cumule cinq étoiles Michelin ... C'est aussi le restaurant où Paco Pérez combine magistralement Memoria, Entorno et Vanguardia et les met au service de la saveur à travers un torrent de la créativité.
Les 320 pages de la deuxième édition de Miramar. Paco Pérez analyse quelles ont été les créations les plus importantes du chef de l'Empordà au cours de décennies de travail. Le travail fait également écho - pas à pas - aux techniques propres les plus pertinentes par lesquelles tous ces plats sont exécutés; ainsi que les sources d'inspiration que le chef a bu pour les créer. "Ce livre est un excellent recueil de toute la cuisine de Paco Pérez, qui a transformé Miramar en un restaurant d'avant-garde en pèlerinage pour les gourmets contemporains", explique Javi Antoja de la Rosa, directeur de l'ouvrage et de Montagud Editores.
En plus de ses créations, techniques et sources d'inspiration les plus pertinentes, le livre rassemble la philosophie culinaire du chef et décrit tout ce qui bouillonne dans sa tête - et dans son cœur - en matière de cuisine. L'aspiration maximale est la jouissance du dîner, à travers des saveurs pures et pétillantes de la Lançà qui l'a vu grandir ou de n'importe quel coin du monde qui lui a donné quelque chose. Tout, avec l'avant-garde comme mode de vie. «Chez Miramar, nous ne voulons faire de la gastronomie que selon notre manière de la comprendre», explique le chef. Son nouveau livre avec Montagud Editores est aussi un véritable reflet de tout cela.