COCINA DULCE
Ronny Emborg & Mallory Cayon (Atera). Estados Unidos.
- Melocotón y rosa.
- Regaliz, yogur y arándanos.
- Flodeboller de ajo negro.
- Pino, espino y leche.
Enrico Crippa (Piazza Duomo). Italia.
- Regaliz.
- Sopa de frutas y verduras.
- Panna Cotta Matisse.
- Tarta de manzana.
- Bunet de chocolate.
- Tarta de requesón.
Gerard Villaret. Holanda.
- Manzana: yogur, ginebra y apio.
- Turrón deconstruido.
- Albahaca: Café, Jivara, caramelo.
Carme Ruscalleda & Miquel Antoja (Sant Pau). España.
- Barquillo gigante de chocolate.
- Azul.
- Beige.
Fernando Sáenz (Obrador Grate). España.
- Estabilizantes y emulsionantes.
- Roca de miel helada.
- Textura aireada de arándanos.
PASTELERÍA
Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo). España.
- Fuji.
- Hanami dango.
- Sakura dorayaki.
- Matcha roll.
Cédric Grolet (Le Meurice)
- Piña, aguacate y coco.
- Saint Honoré.
Emmanuele Forcone(Zucchero Artistico Academy). Italia.
- Pasión Exótica.
- El Mont Blanc Revisitado.
- Yogur y fresas.
Andrea Reiss (Bibelot)
- Coco y Kalingo.
- Tarta de queso y arándanos.
- Lichi, frambuesa y coco.
- Bombón de anacardo, cilantro y jengibre.
Miquel Coulibaly (Señor Brown). España.
- Prototipo 1.
- Prototipo 2.
- Prototipo 3.
- Prototipo 4.
Gabi & Jakob Bär (Leckerbaer). Dinamarca.
- Leche.
- Grosella negra y caramelo salado.
- Merengue con maracuyá.
- Galletas de frambuesa.
- Limón y chocolate blanco.
- Spéculoos con ganache de chocolate y avellana.
PANADERÍA
Rafael Charquero (Sweet Liceo). España.
- Colomba clásica.
- Colomba de chocolate y gianduja.
Jordi Morera (L’Espiga d’Or). España.
- Desnudando al Centeno.
- Dark Rie Bread.
- Pan de centeno integral.
Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona). España.
- Mi visión de la panadería.
- Coca de “llardons”.
- Brioche de “llardons”.
- Pan sin gluten de trigo Sarraceno 100%.
- Pan bio del “Priorat”.
Georgina Crespo (Fleca Balmes).España.
- Pan de centeno, espelta integral y trigo molido a la piedra.
- Pan de olivas.
Begoña San Pedro & Marta Valcuende (La Miguiña). España.
- Pan de centeno 100%.
- Levain bannetone.
- Pan de mármol.
Miguel Ángel Sahuquillo (Panadería Sahuquillo). España.
- Pan de cruz.