Ref. RPR19

PastryRevolution #19 (eBook)

0 valoraciones
Categoría
PastryRevolution (eBook)
Editorial
Montagud
180 páginas
20x24 cm
14.00
ESPECIAL: El Macaron Perfecto.
Utensilios para la elaboración del macaron perfecto. Cómo elaborar el macaron perfecto.

- Miquel Antoja & Carme Ruscalleda (Sant Pau) Guanaja y pimienta rosa.
- Jordi Roca (El Celler de Can Roca) Helado de violeta.
- Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Aguacate y lima. Mango y chipotle.
- Nadège Nourian (Nadège Patisserie) Brie y miel.
- Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris) Ispahan.
- Pierrick Boyer (Le Petit Gâteaux) Mora.
- Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) #Montagud110Años.
- Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano) Chocolate y paçoca.
- José Ramón Castillo (QUE BO!) Café de olla; pulparindo; limón y chía.
- Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui) Mousse de naranja.
- Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos) Piña verde.
- Paco Morales (Noor) Fresa con labnie y cilantro.
- Rafa Delgado & Nandu Jubany (Can Jubany) Crema catalana.
- Tim Clark (Cacao) Violeta y grosella negra.
- Nick Muncy (Coi) Macaron y Macaroon. Mango y chili. Coco.
- Xavi Donnay (Lasarte. Barcelona) Tiramisú.
- Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting) Maracuyá, albaricoque y azafrán.
- Paolo Temesio (Roca Moo) Chocolate y triple seco.
- Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo) Té verde matcha.
- Alejandro Montes (Mamá Framboise) Frambuesa.
- Ricardo Granados (Theurel & Thomas) Miel de abeja multifloral.
- Toño Pérez (Atrio) Remolacha, apionabo y caviar. Crema de limón y cardamomo.
- Luis Alonso & Paco Pérez (Miramar) Remolacha, manzana y limón. Remolacha, brie de Meaux y trufa negra.
- Josean Alija (Nerua) Almendra. Fresa y yogur griego. Calabaza y bergamota.
- Fina Puigdevall (Les Cols) Alforfón y fresas. Trufa negra de La Garrotxa.
- Shaun Quade (Lûmé) Sangre de cordero con manzana Tanami y riberry. Helado de piel de pistacho.
- Begoña Rodrigo (La Salita) Violeta, rosas y frutos rojos. Avellana y paté de pichón.
- Roc Suñé (La Massana) Salmón y queso ahumado al momento.
- Eneko Atxa (Azurmendi) Albahaca y queso azul.
- Rafael Charquero Beni imo de Okinawa.
- Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) Ombligo de monje.
- Rubén Arnanz (Villena) Whisky.
- Iván Vázquez & Jesús Sánchez (Cenador de Amós) Quesada pasiega. Pimiento del piquillo.
- Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos) Mascarpone y trufa.
- Kiko Moya (L´Escaleta) Ajo blanco y negro.
- Régis Marcon (Régis & Jacques Marcon) Boletus

COCINA DULCE

Andrea Dopico. (Moments) Mandarin Oriental Barcelona. Barcelona. España.
- Raíces
- Pisco sour
- Crema catalana
- Las Vegas
- Miami

David Johansen. (Kokkeriet) Copenhague. Dinamarca.
- El Rey de Dinamarca
- Tarta de manzana
- Carrot cake
- Ciruelas al vino

Óscar Velasco & Montse Abellà (Santceloni). Madrid. España.
- Pera con regaliz, pimienta rosa y leche ahumada.
- Panna cotta de hinojo, aguacate y limón.
- Piña al vino de Oporto, maíz, café y whisky.
- Sorpresas de fruta de la pasión y trufa.
- Zanahoria granizada, lima, eneldo, avena y jengibre.

Fernando Sáenz & Begoña Rodrigo (Obrador Grate & La Salita). España.
- Crema helada de yogur valenciano
- Crema helada de orégano fresco y aceite de oliva

PANADERÍA

Arnaud Delmontel. (À la Renaissance). París. Francia.
- Le Confettis
- Le Josephine
- Pan de espelta
- Pan de centeno al limón

Serge Aymami.Head Baker. (Restaurante Zaranda). Mallorca. España.
- “Pain de campagne” con centeno
- Pan rústico blanco
- Pan de centeno con frutos secos
- Pan rústico blanco
- Pan de centeno con frutos secos
- Pan integral con semillas
- “Focaccia”
- “Croissant”
- “Mallorcan Donut”

Fidel Pernía. (Panadería Masa Bambini). Sevilla. España.
- “Hamburguesitas”
- Pan de espelta 100% ecológico 100%

José Trabanco.(Santa Eulalia) Madrid. España.
- Baguette
- Brioche de mantequilla
- Canelé Bordeaux
14.00