El huevo aún guarda secretos, y PãstryRevolution los desvela todos
El
huevo es imprescindible en la gastronomía en general y en el mundo
dulce en particular. Por ello, esta nueva edición de PãstryRevolution se
centra en éste y en sus derivados (los ovoproductos), detallando todas
sus características. También se ofrecen parámetros para determinar su
calidad, consejos prácticos sobre cómo conservarlo y manipularlo, y se
definen sus especificidades para tratarlo con el máximo respeto y
conservar así sus cualidades organolépticas.
De igual forma, se recogen las elaboraciones dulces en las que
interviene, de la mano de chefs y pasteleros de prestigio como Eneko
Atxa (Azurmendi ***), Mario Sandoval (Coque**), Cédric Grolet, Pierre
Hermé, Frédéric Bau, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Fernando
Sáenz y Gurkan Kilinc.
En la sección de panadería de esta edición encontramos tres reportajes y, al inicio, 3 recetas sueltas de actualidad.
Destaca
‘La colomba’ o ‘Paloma pascual’, una elaboración que, en este caso
presenta Tony Valls. Es parecida al panettone que se elabora en Italia
con motivo de la Pascua y, poco a poco, también se está introduciendo en
España. Junto a ella, se presentan dos recetas de brioches al más puro
estilo francés.
PAN.DELIRIO.,
de los Javier Cacheteux (padre e hijo con el mismo nombre) es la
panadería que, actualmente, está más de moda en Madrid. Ha recibido
varios premios (el del ‘Mejor Roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid’
es el más reciente) y, en las pasadas Navidades, siempre salía en los
reportajes de la televisión. Su visión y comentarios sobre la panadería
actual y su futuro son muy interesantes. Presenta 3 recetas clásicas.
Una de ellas es el ‘Pan sopako’, especial para sopas de pan.
A27
BAKERYHOUSE está ubicada en la Barcelona antigua, cerca del mercado de
La Boquería, con David Hoyos al frente. Éste es muy conocido en el
sector por haber dirigido la producción de importantes cadenas de
panadería, y dedicarse también a la formación. Presenta 4 elaboraciones,
destacando un pan de avena escaldada muy interesante.
LA MADRUGADA es el último proyecto de Javi Moreno en Murcia, bien
conocido por ser un miembro importante del equipo español de panadería
Espigas y haberse dedicado con gran pasión a la formación. Presenta un
interesante ‘Pan murciano’, un pan rústico con masa madre de centeno y
un original y extraordinario ‘Pan de hamburguesa’.
En
definitiva, tres reportajes y tres recetas más sueltas, que conforman
una de las ediciones más importantes de PãstryRevolution en los últimos
años.