El mundo rural como nexo de unión de 3 restaurantes que abanderan la sostenibilidad, la ecología y el producto de cercanía.
La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones… Eso es Les Cols.
Todo este entorno hace posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que consigue ser el reflejo de su manera de ser.
Edorta Lamo se ha refugiado en la montaña alavesa para aferrarse a su propia raíz existencial y gastronómica. En el comedor principal de Arrea! es donde el cocinero alavés muestra la vertiente más gastronómica de una suculenta propuesta emocional entroncada con el hambre, la necesidad, el furtivismo, la artesanía y otros usos y costumbres locales.
Monte nace de las inquietudes, las experiencias y la pasión por la gastronomía y por Asturias de Xune Andrade (Lena, 1988). Quien tras haber trabajado con grandes chefs del panorama internacional y haber dirigido proyectos de primer nivel en Madrid decide volver a su Lena natal, a la aldea de San Feliz, para abrir su Monte en el verano de 2019.