Ref. COC23

IVÁN CERDEÑO (12.2.2024)

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EVENTOS PASADOS
Lunes, 12 de febrero. 20.30 horas.

Menú degustación del chef Iván Cerdeño del restaurante que lleva su mismo nombre con 2 estrellas Michelin.
Una única noche en Barcelona en el marco de Las Noches Mágicas de Montagud Editores. Calle Enrique Granados, 70.

ATISBOS
Tartaleta de setas en escabeche y consomé de monte

ENTORNO, HUERTA Y RIBERA
Buñuelo de sopa de ajo
Maridaje: D.O. Rueda, Mónica Fernández Oxidativa, Bodega Tres Pilares

Asadillo
Paté de pimientos verdes y salazones
Maíz de la ribera y trucha
Maridaje: Intens Rosat Recaredo, Corpinnat

Pastel de perdiz

COCINA DE MONTE Y MAR
Tarta de coliflor, nueces tiernas encurtidas y trufa
Maridaje: D.O. Binissalem - Mallorca, Ca'n Verdura Tinto, Vinoplacer

Tomates asados, almendras y sopa de hierbas
Sabayón de setas de invierno
Angulas a la molinera
Maridaje: Ossian Viñas Viejas de Segovía, Bodega Alma Carraovejas

Liebre al senador
Maridaje: D.O. Bierzo, Pétalos, Bodega Descendientes de J. Palacios

CONFITERÍA
Calabaza, yogur y estragón
Maridaje: D.O. Empordà, Moscatel Mistela, Celler Martin Faixó Sa Perafita

El precio del Menú Degustación de Iván Cerdeño en Montagud incluye el maridaje.

Como cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.

¿Qué dice la Guía Michelin? En el histórico Cigarral del Ángel, al borde del Tajo y rodeado de exuberantes jardines, podrás degustar la insólita propuesta del chef Iván Cerdeño, que construye sus platos desde la memoria y la temporalidad, exaltando los mejores productos manchegos, los característicos sabores cinegéticos de los montes toledanos, el cromatismo propio de trabajar con las prolíferas huertas del entorno... pero también mirando a las distintas culturas que aquí han dejado su legado y, desde la distancia, al mar. Encurtidos, adobos, escabeches, marinados... su propuesta de raíces manchegas y tintes contemporáneos se concreta en cuatro menús degustación (Temporada, Monte y ribera, Toledo olvidado y Memorias de un cigarral) que suelen iniciarse con lo que aquí llaman "atisbos", pequeños bocados tradicionales reinterpretados con técnicas actuales. No dejes de probar la Leche asada al palodú y pólvora de duque, MONTE Y MAR, pues es la revisión de un postre que ya apareció, en el s. XVI, en el libro de Ruperto de Nola.
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