La gastronomía española goza de su mejor momento y esto es debido, en gran parte, al altísimo nivel de los restaurantes españoles y a su repercusión a nivel mundial. Ésta viene, sin duda alguna, por la trascendencia de la guía Michelin que, año tras año, reconoce la labor que desempeñan los chefs desde sus restaurantes. Desde PãstryRevolution queremos brindar por esta época dorada de la cocina española… pero a nuestra manera. Es decir, hemos realizado un recorrido por los restaurantes con 3, 2 y 1 estrellas Michelin (no todos pues deberíamos cuadruplicar el número de páginas de esta edición) para “enfrentarlos” a elaboraciones pasteleras que guardan algún tipo de relación con los postres presentados por los restaurantes estrellados. Gocen de este sumario y descubran por qué España sigue estando en el punto de mira. Háganse con esta revista única.
POSTRES DE RESTAURANTE
***Diverxo. Dabiz Muñoz. Petit suisse de fresas silvestres, mascarpone de leche de oveja ‘requemada’, pimienta rosa, flores, aceite de oliva y crema helada de ruibarbo.
***ABaC. Jordi Cruz. Chocolate y trufa blanca.
***Cenador de Amós. Jesús Sánchez. Texturas de chocolate.
***El Celler de Can Roca. Jordi Roca. Vainilla.
***Lasarte. Paolo Casagrande. Minimaíz mimético a la brasa.
***Arzak. Elena Arzak. “Trufón” de chocolate.
***Akelare. Pedro Subijana. Cajita de cítricos con sorbete de naranja sanguina.
***Quique Dacosta Restaurante. Quique Dacosta. Nueva torrija de aire caramelizada con sorbete de cítricos y puntos de sus pieles.
***Aponiente. Ángel León. Alfajor caliente de Medina Sidonia.
***Azurmendi. Eneko Atxa. Castañas al sarmiento de nuestras viñas.
***Martín Berasategui. Martín Berasategui. Sorpresa de chocolate y canela con granizado de vino tinto.
**Mugaritz. Andoni Luis Aduriz. Kagami de piñones y raspaduras de hielo.
**Miramar. Paco Pérez. ‘Crêpe suzette’.
**Noor. Paco Morales. Pera, regaliz y mastik.
**Paco Roncero Restaurante. Paco Roncero. Ravioli de aceite de oliva y polvo helado de chocolate.
**Atrio. Toño Pérez. Frutos rojos, helado de coco y coulis de frambuesa.
**Coque. Mario Sandoval. Fresini con esponja de naranja sanguina y yogur ácido.
**Casa Marcial. Nacho Manzano. Texturas de fresa.
**Ricard Camarena Restaurante. Ricard Camarena. Breva, vainilla, vinagre de saúco y fondillón.
**DSTAgE. Diego Guerrero. Chantilly de coliflor.
**Les Cols. Fina Puigdevall. Zanahoria y azúcar quemado.
**El Portal del Echaurren. Francis Paniego. Uvas bajo el hielo.
**Bardal. Benito Gómez. Pastilla helada de agua de manzana y calvados.
*Sollo. Diego Gallegos. Macarón de cacahuete y esturión.
*Nerua. Josean Alija. Láminas de patata crocantes y crema de patata y vodka.
*Cebo. Aurelio Morales. Homenaje a la Boquería.
PASTELERÍA CLÁSICA
Ladurée. Claire Heitzler. Tarta de ruibarbo, fresa y almendra.
Le Meurice. Cédric Grolet. Pizza de chocolate y trufa negra.
Pierre Hermé Paris. Pierre Hermé. Trinitario.
La Pastisseria. Josep Maria Rodríguez. Vainilla.
Enric Rosich Macarons. Enric Rosich. Té verde, lichis y yuzu.
La Pastisseria. Josep Maria Rodríguez. Puro chocolate.
Philippe Conticini Paris. Philippe Conticini. Lemonta.
Le Meurice. Cédric Grolet. Torrija grosella.
La Pastisseria. Josep Maria Rodríguez. Sweetology -homenaje a Ángel León-.
Jean Paul Hévin Chocolatier. Jean Paul Hévin. Monte Fuji.
Pierre Hermé Paris. Pierre Hermé. Mozart.
Dolç. Yann Duytsche. ‘Halva’, turrón de chocolate Ivoire y piñones.
Le Meurice. Cédric Grolet. Tarta naranja.
Enric Rosich Macarons. Enric Rosich. Ámbar de peras a la vainilla, canela y limón.
Dolç. Yann Duytsche. Sacher blanco de oliva.
La Pastisseria. Josep Maria Rodríguez. Frutos rojos.
Enric Rosich Macarons. Enric Rosich. Ámbar de campari orange con fresas.
Le Meurice. Cédric Grolet. Tartaleta de fresa.
Michalak Paris. Christophe Michalak. ‘Succès’ de higo de Solliès.
Dolç. Yann Duytsche. Buñuelos de cramique y confitura de berenjena.
Pierre Hermé Paris. Pierre Hermé. Cake de zanahoria y avellanas.
dellaSera. Fernando Sáenz. Sorbete de racima graciano.
Michalak Paris. Christophe Michalak. Choux tatin al estilo salambo.
Pierre Hermé Paris. Pierre Hermé. Ispahan.
Le Meurice. Cédric Grolet. Milhojas de limón.
Pierre Hermé Paris. Pierre Hermé. Tropical.
PANADERÍA
Cal Mosso. Andreu Galcerán.
Pan ‘runner’ de espelta y Kamut.
Pan nórdico.
Céllecs.
Pan alemán ecológico.
‘Coca de forner’.
Las Mercedes.
Javier Pedrosa.
Pan de Agua de Olivo.
Pan con bagazo de cerveza.
Pan de El Centenillo.
Hogaza artesana.
El Obrador de Juanito. Carlos Pérez.
Hogaza de pan de trigo ecológico.
Torta del siglo.
Torta de maíz.
Plancha pan cristal.
Air baguette.