Los vegetales también ocupan un lugar preeminente en el mundo dulce
Tradicionalmente, las verduras y las hortalizas se han vinculado a la cocina salada, destacando por atesorar un sabor suave y dulce, entre otras cualidades. Por ello, PãstryRevolution se centra en ellas para reivindicar que también deben estar presentes en las propuestas dulces.
En esta edición se clasifica a los vegetales en función de la parte de la planta que se consuma, y se repasan sus características más importantes a la hora de cocinarlos.
De igual forma, se presentan 49 creaciones en la que estos son protagonistas indiscutibles, de la mano de autores como Jordi Roca (El Celler de Can Roca***), Fina Puigdevall (Les Cols**), Martín Berasategui***, Miquel Guarro (Hofmann), Pierre Hermé, Alba Llacera (Aürt*), Rafael Charquero, Diego Guerrero (Dstage**), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar**), Cédric Golet, Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria), Marcos Morán (Casa Gerardo*), Francis Paniego (Echaurren**), Fernando Sáenz (DellaSera) y Frank Haasnoot.
Sección de panadería:
En esta edición, contamos con 3 reportajes sobre panaderías, con sus correspondientes fórmulas; y, además, la receta de la Mejor Ensaimada del Mundo 2020.
Panaderías Julia (Alcampell, Huesca)
Carlos Sesplugues, junto con su mujer Julia, tiene varias panaderías en la provincia de Huesca; siendo muy activo en redes sociales y, por ello, muy conocido a nivel nacional. Ésta es la segunda vez que aparecen en PãstryRevolution y ahora nos presentan tres nuevos panes: ‘Pan de espelta con maíz frito’, ‘Pan de trigo duro rimacinata y chía’ (tradicional del sur de Italia) y su ‘Pan de vino con nueces y pasas’.
Bou (Barcelona)
José Bou representa a la tercera generación al frente de esta cadena de panaderías en Barcelona, que quiere servir un ‘pan de barrio’ de máxima calidad. También destaca por su pastelería. Nos presenta dos recetas de pan (‘Pan de pueblo’ y ‘Pan multicereales’) y otras tantas de pastelería.
Fleques PA PA (Figueres, Girona)
Este horno tradicional catalán en Figueres (Girona) nos presenta cinco panes tradicionales de la zona. Son muy interesantes por sus características ecológicas y relativas al kilómetro cero.
Pastisseria Can Pons (Mercadal, Menorca)
La célebre pastelería ha sido galardonada con el premio a la Mejor Ensaimada del Mundo 2020. En exclusiva para PãstryRevolution, presenta su receta y proceso de elaboración.