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Pastryrevolution #15

Pastryrevolution #15
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Fecha de publicación 28 de Septiembre.

Esta edición cuenta con 29 protagonistas, 207 elaboraciones, 265 fotografías, 47.000 palabras.

Cocina Dulce

Alejandra Hurtado.
Arena de Mar.
Manzana y plancton.
Macaron oculto.
Bombones de plancton.
Martyn Meid
Nieve helada y flores
Ciruelas especiadas
Panna Cotta de ruibarbo y vainilla
Leche
Matt O’Connor

The Dirty Doughnut Martini by The Licktators
Custard’s Last Stand by The Licktators
The Toast Mortem by The Licktators
Jari Vesivalo

Leche de cabra Blanco y redondo
Lingonberry
Remolacha y cassis
Sergio Ortiz
Otoño
Invierno
Fernando Sáenz

Aromáticas y helados

Pastelería

Gianluca Fusto
A-More. Mora, violeta y limón
Coco de Mère. Coco, limón y almendra
Hélice. Chocolate con leche, naranja amarga y cacao
La Bise. Chocolate con leche y avellanas
Magritte. Pistacho, cereza negra y gianduja
Claire Damon
Iniciales CD
Petits bateaux
Kashmir
Verde absenta
Cristophe Adam

Éclair fraisier
Éclair vainilla de madagascar y nuez de pecan caramelizada (2015)
Éclair chocolate Caramelia
Éclair citron-yuzu
Éclair rouge baiser
Miquel Guarro
Bombón de mostaza y miel
Bombón de rúcula, lima y piñón
Limón, chocolate blanco y albahaca
Religiosa 2.0
ESPECIAL CRUASÁN
El Croissant no es francés... ¡Viva el cruasán!
Antonio Cepas, Carles Mampel, Mey Hofmann, Josep Maria Rodríguez, Paco Pérez, Guillermo Moscoso, Abraham Balaguer, Julio Blanco, Paco y Jacob Torreblanca, Alejandro Montes, Xavier Barriga, Òscar Teixidó.

Panadería

Jesús Machi
Pataqueta Valenciana
Scacciatelle o pan de cristal
Pan de higos naturales en molde
Pan de tomate y calabacín
Pan de especias
Jordi Morera

Cereales: pre-elaboraciones y otros trucos de magia
Guillermo Moscoso Moure

Brazos de “masa nai”
Pan de Santiago o Molete de Compostela
Pan da Moa
Roscas del país
Quim Jimenez
Pan de centeno 100%
Pan ajo asado y olivas de Kalamata
Pan de espiga
Pan de sésamo
Baguette ecológica rústica
Pan con chocolate y naranja

FoodStyle

Jordi Roca presenta Or'Noir de Barry Callebaut

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