En este libro su autor, veterano profesor de pastelería y panadería en su Centro SAPER, nos presenta Fórmulas de Bollería simple y hojaldrada, Hojaldre, Petisú, Bizcochos, Magdalenas y Cakes, Pastas de corte y de manga, Mazapanes y Almendrados, Turrones, Cremas y Yemas pasteleras, Mantequillas y Trufas cocidas, Merengues y Natas.
Todas ellas explicadas porcentualmente y con las variaciones precisas para obtener otras elaboraciones complementarias, incluso dietéticas.
Un libro necesario para comprender los conceptos básicos e imprescindibles de la formulación en pastelería, expuestos de una forma muy clara y didáctica, mediante gráficos y esquemas explicativos.