Una cocina de contrastes profundamente enraizada en
la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García. A partir
de la interpretación y evolución de los sabores primarios,
combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea
de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ahí es donde más
afina el cocinero marbellí. Porque la suya es una cocina de contrastes
pero también de matices, sutiles contraposiciones de sabores que se
potencian y suavizan mutuamente.
El resultado es sorprendente pero armonioso, emociona al tiempo que
despierta sensaciones contrastadas en el comensal. El presente libro
recoge la etapa de la consolidación de Dani, con una cocina madura y de
fuerte personalidad propia. Entre los muchos valores añadidos de esta
obra, destacan la poco convencional estructura de las recetas
(especialmente concebida para dar un espacio prioritario a los
comentarios de Dani, destinados al lector ávido de una información que
vaya más allá de la mera fórmula), la clasificación de las mismas en
bloques de contrastes gustativos (dulce-salado, dulce-salado-tercer
sabor y sabores matizados, eje de su filosofía culinaria), y la
presentación de los desarrollos científico-gastronómicos más punteros de
Dani.
La principal innovación es el uso del Nitrógeno Líquido, una técnica que
permite cocciones en frío hasta el punto de congelación y se convierte
en un perfecto aliado del recetario andaluz, que siempre ha combatido
las altas temperaturas a base de sopas frías y ligeros entrantes. El
excelente material fotográfico de Mikel Alonso plasma la cocina de Dani
en forma de contrastes de color, de luz y de textura.