Ref. L164

Enzimas en Panadería

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Categoría
Panadería
Editorial
Montagud
ISBN
9788472121584
166 páginas 
21,4x30 
ISBN: 84-7212-081-3 
Edición: Cartoné

IDIOMA: Español
24.30 60.00
El autor ha efectuado una amplia descripción de los enzimas más usuales que en la actualidad se están aplicando en molinería y panadería, un análisis de sus interrelaciones y de los efectos que producen en las masas panarias. Sin duda es un trabajo de gran interés para todos los profesionales relacionados con el mundo de la harina, que ayudará a difundir y explicar unos productos que en la última década se han incorporado en la formulación del pan, y que son considerados los coadyuvantes de panificación del siglo XXI.
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