Menú
- Secuencia de aperitivos y snacks.
- Pan de garbanzo, cebolla encurtida con botarga.
- Aliño de pepino y menta naranja.
- Cuajada de pistacho, garum andalusí y erizo.
- Espinacas salteadas, mazapán de almendra, café y bechamel de oveja.
- Menestra de verduras, untuoso de maíz y mole negro.
- Lomo bajo asado y reposado, corteza de algarroba, paté de pichón y salvia.
- Postre elaborado por el Campeón del Mundo de pastelería, Josep Mª Rodríguez (La Pastisseria), inspirado en NOOR.
Paco Morales (NOOR, dos estrellas Michelin)
Con apenas 19 años, ya subió al podio en un concurso de cocina. Desde entonces, los galardones no han dejado de sucederse para Paco Morales. Entre otros, ha sido nombrado Mejor Cocinero del Siglo XXI por la Real Academia de Gastronomía, Grande del Mañana por Lo Mejor de la Gastronomía, Chef del Año por la revista Esquire y Mejor Cocinero del Año por Madrid Fusión.
Los reconocimientos que ha conseguido para su restaurante NOOR no se quedan atrás. Además de las dos estrellas Michelin, que logró en sólo tres años, fue el único español en el top 10 de los restaurantes más cool de la revista Forbes y el Mejor Restaurante de Cocina Creativa en los Premios Salsa de Chiles; y cuenta con el aval de National Geographic por su labor de gastro-arqueología.
Con NOOR, Paco Morales inauguró una escuela culinaria por la que se rescata la Historia de la Gastronomía y se cocina en clave actual.
Con unos platos en los que los sabores limpios e intensos conviven con una estética refinada; el chef cuenta con el respeto de público, crítica y profesión más allá de nuestras fronteras por su combinación de técnica, apego a la tradición y creatividad. No es para menos: además de figurar como uno de los jefes de partida más jóvenes de elBulli, ha sido responsable de I+D y jefe de cocina de Mugaritz.
“Crear un estilo de cocina propio, diferente. Fácil sobre el papel, muy difícil en la realidad. Si además el cocinero logra alcanzar la excelencia ya estamos hablando de casos excepcionales. Casos como el de Paco Morales”. Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC.