Este segundo tomo de PANADERÍA ESPAÑOLA amplía y complementa la labor de divulgación del primero, ya destacado por ser un imprescindible libro de texto técnico, convertido en un auténtico best seller. En este volumen, Francisco Tejero trata más extensamente materias como harinas para panificación y bollería, levaduras, utilización de la sal, masas y masas madres, división y formado, temperatura, mecanización, conservación del pan, defectos del pan y sus causas y soluciones, además de exponer de forma asequible y clara aspectos hoy en día tan importantes como congelación, pan precocido -incluyendo una útil guía práctica-, conservación del pan, etc. Y en perfecta combinación con la teoría, presenta también otro abanico de elaboraciones de panes y bollería de mayor venta, constituyendo de nuevo un libro de lectura imprescindible.