COCINA DULCE
Martin Benn (Sepia)
La vocación culinaria de este cocinero se demuestra en las cuatro elaboraciones que presenta, en las que su eterna pasión gastronómica se reviste con una impecable pátina japonesa.
- Umeboshi y frambuesa: un saludo a Japón
- Pastel de alcachofas de Jerusalén espaciado con jengibre, dátiles inficionados con Pedro Ximénez y mousse caliente de chocolate con leche
- Jalea de piel de mandarina, tarta de queso fromage blanc y chocolate blanco
- Fruta de la pasión y naranja amarga Daidai
Fernando Sáenz (dellaSera)
El ‘chef del frío’ ha rescatado las conservas en almíbar de lo anecdótico para seguir profundizando en la búsqueda del sabor de sus creaciones heladas.
- La conserva en almíbar como técnica para afinar el sabor del helado
- El almíbar: consideraciones previas
- Plátano en almíbar ligero con tomillo Limonero
- Melón en almíbar con hierba luisa
- Zanahoria en almíbar con naranja Sanguina
- Pepino en almíbar
- Coliflor en almíbar de arrope
- Conversaciones Heladas 2018: revisar el pasado para dar forma al presente
PASTELERÍA
Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)
La Pastisseria, el proyecto del Campeón del Mundo de Pastelería, cumple 6 años y nos regala un pastel conmemorativo, entre otras creaciones.
- Tarta 6º Aniversario
- Tarta Primavera
- Tarta Trencadís
- Tarta Mediterráneo
Laurent Moreno
“Buena apariencia, buen sabor y buena textura” son los tres puntales de Laurent Moreno para un pastel perfecto, unas normas que este divulgador de lo ‘gourmand’ relata en 4 creaciones.
- Adagio
- Alésée de mandarina y cassis
- Tarta de fresa y lemon grass
- São Paulo
PANADERÍA
Fernando Bernaldo de Quirós (La Ecotahona del Ambroz)
La Ecotahona es una de las panaderías con mayor compromiso ecológico. Su artífice, Fernando Bernaldo de Quirós, así lo demuestra con sus panes de espelta o centeno, 100 % ecológicos.
- Pan craquelado de castaña con higos
- Pan ecológico de tomate con aceituna negra
- Pan ecológico 100% de espelta
- Pan ecológico de semillas
- Pan rústico
- Hogaza de turgidum
Mario Tortosa (Forn Europa)
Forn Europa es una panadería de gran tradición artesana. Mario Tortosa elabora panes con las mejores materias primas, masas madre, largas fermentaciones y procesos precisos.
- Pan de arroz
- Pan de parroquia
- Pan de 4 granos
- Coca de "llardons"
- Crackers de olivas y orégano
- Pastel sin gluten de zanahoria y almendra
- Galletas de avena y arándanos
Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)
Estos dos maestros panaderos han sumado sus experiencias para presentar una serie de panes con distintos tipos de harinas, entre las que destaca el uso de lade centeno (Secale cereale).
- Pan de grano completo de centeno
- Pan de centeno y trigo 60/40
- Pan de centeno y panceta
- Pan de centeno y trigo 60/40 con queso y comino
- Panecillos de grano completo de centeno y miel