Ref. RPR35

35 RECETAS CLÁSICAS DE PASTELERÍA

0 valoraciones
Categoría
PastryRevolution
Editorial
Montagud
35 recetas
123 elaboraciones
41 procesos paso a paso
365 fotografías
29.813 palabras
180 páginas
21 x 24 cm
9.95 35.00
PãstryRevolution se adentra en la historia y (re)descubre algunos de los Clásicos de la cocina dulce, la pastelería y la panadería. De igual forma, se muestra cómo grandes pasteleros y chefs, como Jesús Sánchez, Albert Raurich o Toni Vera, revisitan estos Clásicos valiéndose de una gran creatividad e ingenio.

ESPECIAL CLÁSICOS
PARTE TEÓRICA
- Historia
LOS CLÁSICOS
- Tartaleta de frutas
- Mochi
- Strudel
- Tarta de limón
- Charlotte
- Religiosas
- Macaron
- Fraisier
- Crêpe Suzette
- Éclairs & Banana’s Foster
- Selva negra
- Pineapple Upside-Down cake
- Tatin
- Tiramisú
- Ispahan
CLÁSICOS CONTEMPORÁNEOS
- Pretty & Pink. Chris Ford. (Butter Love & Hard Work)
- Maki-mochi de naranja con flor de naranjo. Albert Raurich. (Dos Palillos)
- Strudel de manzana. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
- Tarta de limón. François Perret. (Bar Vendôme)
- Cruffin lemon pie. Nuño García. (Asesor y pastry chef)
- Charlotte de frambuesa. François Perret. (Bar Vendôme)
- Religiosas. Gustavo Sáez. (99 Restaurante)
- Macaron de cacao y fruta de la pasión. Mª Fernanda Avendaño. (Vainilla)
- Donut de tiramisu. Richard Bies (La Donutería)
- Financier Ispahan. Pierre Hermé, París
- Crêpe suzette. Jesús Sánchez. (Cenador de Amós)
- Tarta de caramelo ‘suzette’. Laurent Moreno. (Laurent Moreno Consulting)
- Brazil-Brest. Diego Lozano. (Escola de Confeitaria Diego Lozano)
- Luis Robledo (Tout Chocolat)

PANADERÍA CLÁSICOS
- Daniel Ramos (La Cremita)
- Carles Bertran (Forn Can Bertran)
- Antonio Cepas (Benipan)
- Florencio Villegas (La Tradición)
- José Antonio García (El Horno de José Antonio García)
- Ángel José Rodríguez (La Tahona del Cotillo)
9.95 35.00